Hello my dears!
Wie ihr sicherlich schon erahnt, geht es heute kohlig bei mir zur Sache! :-)
Aber nicht nur das- auch anderes Wintergemüse bleibt nicht auf der Strecke,
denn sie alle stärken unser Immunsystem in dieser kalten Jahreszeit.
Viele haben ja beim Thema Kohl so eine kleine Sperre und unterschätzen die gesunde Wirkung dieses Wunder- Winter- Gemüses. Deswegen erst einmal eine kleine Weiterbildung...
Rote Beete enthält eine laaange Liste positiver Wirkungen, unter anderem bildet sie durch Folsäure rote Blutkörperchen in unseren Körpern, sie enthält Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamine und so weiter-
aber vor allem auch viel Eiweiß!
Sie ist eines der Gemüse mit dem höchsten Zuckergehalt und der Farbstoff, der die Rote Beete rot färbt, Betanin, stärkt das Immunsystem- was wir im Winter ja gut gebrauchen können!
Auch der Kohl kann in Sachen Vitmainzufuhr so einiges beitragen, ist aber eher berühmt- berüchtigt für seinen Hohen Balaststoffanteil. Er macht satt, lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und bringt die Verdauung auf Trab.
Die blähende Wirkung ist übrigens mit der Zufuhr von Kümmel vermindert ;)
Puh, mit den langen Listen von gesunden Wirkungen sollten wir also guten Gewissens öfter mal zum Kohl greifen :)
Genug gebildet, jetzt wir gekocht!
Rote Beete Carpaccio
Zutaten für 2 Pers.:
ca. 4 gegarte Rote Beete Knollen, 2 Hände Rucola Salat, brauner Zucker, eine Hand voll Walnüsse, 3 Champignons, 1 Schuss Olivenöl, swoie Balsamico, Himbeeressig oder etwas frischen Orangensaft, Crema de Balsamico, evtll. Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, 2 TL Honig
(auf dem Bild seht ihr übrigens einen Teig für mediterrane Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten)
(auf dem Bild seht ihr übrigens einen Teig für mediterrane Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten)
Die Rote Bete Knollen in feine Scheiben schneiden und auf dem Tellerrand im Kreis verteilen. Etwas Himbeeressig oder ein paar Tropfen Orangensaft, sowie Crema de Balsamico darauf verteilen und ordentlich salzen und pfeffern.
Den Rucolasalat waschen und abtropfen lassen, danach in die Mitte des Tellers legen.
Den Rucolasalat waschen und abtropfen lassen, danach in die Mitte des Tellers legen.
Die Champignons putzen, ebenfalls fein schneiden und in die Mitte des Tellers legen.
Aus dem Honig, dem Senf, dem Salz, Pfeffer und dem Olivenöl sowie etwas Balsamico ein Dressing herstellen und leicht auf dem Rucolasalat verteilen.
In einer trockenen Pfanne die Walnüsse rösten, und mit ca. 1 EL Rohrzucker karamellisieren lassen.
Wer möchte, kann noch eine Hand voll Parmesan oben drüber verteilen.
Zutaten:
1- 2 Mangold Staude/n, 1 kleinen Hokkaido, Lasagneplatten, 1 Knoblauchzehe, etwas Ingwer, 1 Zwiebel, 250ml Gemüsebrühe, 1 Becher Creme Fraiche, 200gr Parmesan, Tomatenmark, Kurkuma, Paprikapulver scharf, Muskat, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Cherry o.ä.
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.
1-2 Staude/n Mangold waschen und in breitere Streifen schneiden. Es sollte mengenmäßig ungefähr genau so viel sein wie der Kürbis.
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Einen Schwaps Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und den Kürbis hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer mal wieder umrühren dabei.
Den Knoblauch und die Zwiebel dazu geben, verrühren, nochmal kurz etwas anbraten.
Dann den Mangold dazugeben, sowie auch die Gewürze.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Wenn vor allem der Kürbis und das Mangold weicher werden, mit Cherry und Gemüsebrühe ablöschen.
Alles mit Deckel leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann auf jeden Fall noch Biss haben. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der Parmesanmenge und 3/4 der Creme fraiche/legere nacheinander einrühren.Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen. Mit Gemüse und Sauce bedecken und wieder Nudelplatten darauf schichten. So verfahren, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Dabei immer darauf achten, dass die Nudelplatten überall mit Füllung bedeckt sind.
Als oberste Schicht mit Nudelplatten abschließen und diese mit der restlichen Creme fraiche/legere bestreichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen.
Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Wenn es zu schnell braun wird, mit Backpapier abdecken.
Rosenkohl- Auflauf
mit Bechamelsauce
Zutaten:
ein Bund Rosenkohl, ca. 5 Kartoffeln, 1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 40gr Mehl, 40gr Butter, 250ml Milch, 1/4l Gemüsebrühe, bei Bedarf Kochschinken, Pfeffer, Salz, eine Packung französischer Weichkäse, Muskat, Salz, Prise Zucker
Den Rosenkohl waschen und die äußerste Schicht abschälen. Ca. 15min in Salzwasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auch geschälte und klein geschnittene Kartoffeln mitkochen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schnippeln und in heißer Butter (evtll. mit Kochschinken) kurz anbraten, dann Mehl dazu und es wirklich gut bräunen lassen.
Unter starken Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen und die Milch hinzufügen (funktioniert am besten mit einem Quirl). Köcheln lassen auf mittlerer Hitze- umso länger, umso besser.
Nebenbei den Rotkohl abgießen und etwas Rosenkohlwasser auffangen. Dies der Bechamelsauce hinzufügen.
Mit Salz, Muskat und viel Pfeffer abschmecken. Bei zu dicker oder klumpiger Konsistenz nochmal durch ein Sieb geben. Auch in die Sauce könnte man noch zusätzlich etwas geriebenen Käse auflösen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, die Bechamelsauce darüber gießen und den Weichkäse oben drauf verteilen.
Im Backofen ca. 40min bei 180 Grad Umluft goldbraun backen. Mit Petersilie abrunden.
Meinen Wirsingkohleintopf kann ich euch auch nur ans Herz legen- so unglaublich lecker! :)
Eine Grünkohl- Lasagne habe ich übrigens auch schon in Petto- folge dem Link!
Das war jetzt aber auch genug, es reicht!
Bis dann und viel Spaß beim Nachkochen! :D
