Letzter Herbstgruß

Uh mist jetzt muss ich mich aber beeilen mit diesem Eintrag,

bevor die ersten Plätzchenrezepte kommen :)

Wer jedoch schon unbedingt anfangen möchte mit dem Plätzchen backen,

darf gerne an der Seite rechts unter "Dieses Blog durchsuchen" nach einem passenden Rezept forschen.

Heute dreht sich alles nochmal um den Herbstklassiker Kürbis.

Botanisch gesehen ist dieser übrigens eine Beerenfrucht und hat nur 25 Kalorien pro 100 Gramm und einen Wasserghalt von 90%! Somit sind Kürbisse kalorienarm und versorgen unseren Körper zusätzlich noch mit Vitamin C und Kalium.

Kalium ist sowohl gut für unsere Muskelfunktion, als auch für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdruckes.

Außerdem stelle ich ein unglaublich leckeres Rezept mit Cous Cous vor, dem man nicht widerstehen kann! (Ebenfalls extrem gesund :P )

Also, kauft die letzten Kürbisse, bevor der Weihnachtsschmaus kommt, sonst müsst ihr wieder ein Jahr darauf warten!

Kürbisrisotto mit karamellisierten Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Risottoreis, 250ml Weißwein, 1,5l Gemüsebrühe, 1 Kürbis (am besten Hokkaido), 80gr frischen Parmesan, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1 Handvoll Kürbiskerne, 2 EL Rohrzucker, zum abrunden wer mag: Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den Kürbis aushöhlen, in Sücke schneiden und die Hälfte davon zu einem Pürree verarbeiten, indem man den ca. 800gr Kürbis mit 200ml Wasser weich kochen lässt, püriert und mit Muskat, Salz und Pfeffer, evtll. Zimt oder Nelken, abschmeckt.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.

Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, jetzt das Kürbispüree dazugeben und etwas salzen. Nach und nach unter stetigem Rühren die Brühe angießen- immer nur so viel, dass der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis al dente garen.

Die andere Hälfte der Kürbiswürfel und in etwas Öl anbraten- jedoch nicht zu weich werden lassen- oder im Ofen auf Grillfunktion 200 Grad ca 15min bräunen. Die gebräunten Kürbiswürfel beiseite stellen.

Für das Kürbiskernkrokant
die Kürbiskerne in einer Pfanne OHNE Fett anrösten, dann den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Verrühren, so dass die Kerne rundherum mit Zucker überzogen sind und zum Abkühlen auf einem Stück Küchenrolle. 

Den fertigen Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Einen Teil der angebratenen Kürbiswürfel unter den Risotto rühren, den Rest nach dem Anrichten auf dem Teller darüber geben. Kürbiskrokant und Petersilie darüberstreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Der Klassiker: Die Kürbissuppe

Zutaten für 4-6 Pers.:
1 Hokkaido, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150gr Möhren, Olivenöl, 1L Gemüsebrühe, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, eine halbe Orange, ein TL Honig

nebenbei: Kürbiskerne, Rohrzucker, Kürbiskernöl, Petersilie, 1 EL Creme Fraiche pro Teller

Den Hokkaido waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren schälen. Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schneiden und ca. 1min im heißen Öl eines tiefen Topfes andünsten. Den Kürbis und die Möhren hinzufügen und 2-3min mitdünsten.
Nebenbei schon heißes Wasser für die Gemüsebrühe ansetzen, die man nun zum Ablöschen braucht. Dan ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Nun mit geriebener Muskatnuss, Honig, Salz, Pfeffer und einer halben gepressten Orange (oder Orangensaft) abschmecken. Auch Petersilie, Creme Fraiche und Kürbiskernöl passen zum Verfeiern perfekt dazu.

Wer mag, kann auch wieder Kürbiskerne ohne Öl anrösten oder mit Rohrzucker karamellisieren.

Kürbisschiffchen mit Couscousfüllung

Zutaten für 4 Pers.:
2 kleine Hokkaido- Kürbisse,1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 175gr Cous- Cous, 1200ml Gemüsebrühe, 50gr Pistazien, 150gr getrocknete Aprikosen, 1/2 Bund Petersilie oder TK, Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer, 1 Becher Creme Fraiche 

Kürbisse waagerecht aufschneiden, sodass man 4 "Schiffchen" erhält. Da ich 6 Gäste zu bewirten hatte, habe ich aus den 2 Hokkaido 6 "Schiffchen" geschnitten. Kerne entfernen und 3-4 EL des Fruchtfleisches aus der Mitte herauslösen. Die Unterseite so schneiden, dass das Schiffchen gerade steht.

Öl erhitzen, Zwiebeln hacken und mit Frutchfleisch darin dünsten. Cous- Cous dzugeben. Nach ca. 3min dünsten, getrocknete Apeikose dazugeben und alles mit 250ml kochender Gemüsebrühe abgießen und vom Herd nehmen. 5-10min quellen lassen.

Die Pistazienkerne rösten, die Petersilie grob hacken, und beides unter das Cous- Cous mischen. Mit Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die ausgehölten Kübisschiffchen in eine Auflaufform geben. Die Schiffchen werden nun mit der Cous- Cous Mischung gefüllt und die restliche Brühe wird in die Form um die Kürbisse herum gegossen. Im Ofen wird alles bei ca. 200 Grad ca. eine Stunde lang gegart. Aufpassen, denn ab ca. einer halben Stunde muss es eventuell abgedeckt werden!
Zum servieren wird die Brühe aus der Auflaufform mit Creme Fraiche vermischt und über die Kürbisschiffchen gegossen. Bon appetit! :)

Mit diesen Köstlichkeiten verabschiede ich mich von dem Herbst.

3 Gänge Menü

Möchtet ihr auch gerne mal eure Liebsten mit etwas ganz besonderen verwöhnen?

Wenn ja, dann seid ihr hier genau richtig!

Denn schließlich geht die Liebe durch den Magen <3

Mein Menü habe ich aus verschiedensten Ideen zusammengewürfelt.

Zur Hauptspeise muss ich noch sagen, dass es eigentlich ein Rinderfilet werden sollte, aber ihr werdet es nicht glauben: Ich habe nirgendwo eins bekommen.

Da hat mich Berlin bitter enttäuscht, bei den ländlichen Fleischern Brandenburgs bekommt man sowas dann doch besser...

Naja, ein ander mal, hier kommt mein Menü:

Vorspeise:

Gratinierter Ziegenkäse auf Rucolasalat mit Tomaten an Balsamico- Dressing

Hauptspeise:

Rotweinrisotto mit Wildpilzen und Feigen im Schinkenmantel

Nachspeise:

Schokoladen- Himbeer- Tiramisu

Für die Vorspeise...

2 Bund Rucola, eine Rolle Ziegenkäse, ca. 80gr Pinienkerne, ein Spritzer Holunderblütensirup, 2EL Honig, 1EL Senf, 3EL Balsamico- Essig, 5EL Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, zur Deko Balsamico- Creme

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Rucolasalat waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Streifen schneiden und auf dem Teller beides anrichten.
Den Ziegenkäse in 6 Streifen schneiden, in eine Auflaufform legen, ein EL Honig auf alle sechs Stücke verteilen und bei 200 Grad im Ofen ca. 8 gratinieren (am besten Oberhitze oder Grillfunktion). Auch ein Bunsenbrenner kann behilflich sein.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und sich ihr Aroma verbreitet.
Pro Teller 3 Ziegenkäsestücke und jeweils die Hälfte der Pinienkerne darauf verteilen. Mit Crema de Balsamico dekorativ überziehen.

 Für die Hauptspeise...

250gr Risotto, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine, 20gr Butter, 250ml trockener Rotwein, ca. 500ml Rinderbrühe, den restlichen Ziegenkäse (ca. 50gr) oder stattdessen eine Hand voll Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer
2 Feigen, 2 Streifen geräucherter Schinken, Petersilie, ca. 500gr Waldpilze

Die Waldpilze säubern (putzen oder abwaschen, je nachdem welche Qualität ihr kauft, generell ist es besser, sie nur zu putzen), die Enden der Stiele wegschmeißen und die Pilze in Streifen schneiden. 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe schneiden. Alles zur Seite stellen.

Für das Risotto 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe abziehen, schneiden und im Olivenöl eines tiefen Topfes anbraten. Nach ca 1- 2min den Risotto dazugeben und mit anbraten, bis alles glasig ist. Mit Rotwein ablöschen und die Hitze etwas runter nehmen. Die Brühe vorbereiten.

Nun kommt es auf das Feingefühl an. Ein Risotto muss regelmäßig gerührt werden, damit es schön cremig wird, und sollte immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nehmt es ruhig schon ein wenig früher vom Herd, wenn der Risottoreis noch nicht ganz gar ist, er zieht noch nach! Außerdem wird er in Italien auch eher etwas härter gegessen- allerdings mag ich es ja schlotzig :D

Nebenbei die Pfanne mit Öl für die Pilze heiß werden lassen. Die Pilze zuerst hineingeben und kross anbraten. Bei zu viel Flüssigkeit, die austritt- abgießen. Hinterher kommen die Zwiebeln und der Knoblauch hinzu. Sobald alles an Farbe gewonnen hat, auf mittlere Hitze runter drehen -evtll einen EL Butter oder Frischkäse hinzufügen- Deckel darauf und ziehen lassen.

Die Feigen mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und sobald das Öl  in einer zweiten Pfanne heiß geworden ist, die Feigen im Schinkenmantel kross anbraten.

Zum Schluss werden in das Risotto noch die 20gr Butter und die 50gr Ziegenkäse hinzugefügt, sowie etwas Petersilie. Vergesst nicht, es noch ein paar Minuten vor dem Servieren ruhen zu lassen.

Für die Nachspeise...

für 2 kleine Gläser ca. 50gr Löffelbiskuits, 2 EL Amarula oder Baileys, 200gr Magerquark, 100gr Natur- oder Vanillejoghurt, 1 Vanilleschote, 1Pck. Vanillezucker, 1 EL Puderzucker (mehr, wenn Naturjoghurt verwendet wurde), 50gr Himbeeren, Kakaopulver, Bio- Zitrone

Die Löffelbiskuits auf dem Boden der Gläser auslegen und mit Amarula beträufeln.
Den Magerquark mit dem Joghurt, dem Puder- und Vanillezucker vermischen. Kurz abschmecken ob die Süße stimmt- lieber etwas süßer machen, da die Himbeeren leicht säuerlich sind. Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die herausgekratzte Vanille in die Quarkmischung geben. Eine Biozitrone abwaschen und die Schale sowie etwas Saft untermischen.

Nun kann man die Himbeeren entweder pürieren oder in Stücke lassen- auf jeden fall sollten zwei Himbeeren zur Deko ganz bleiben. Die erste Himbeerschicht kommt auf die Löffelbiskuits. Darüber wird die Hälfte der Quarkschicht gegossen. Der Rest der Himbeerschicht und Quarkschicht genauso übereinander geben.
Zum Schluss wird alles mit Kakaopulver bestäubt und die Himbeere in die Mitte oben drauf gesetzt.
Je kühler das Tiramisu, umso leckerer- also ab in den Kühlschrank damit! :)

Unter diesem Link findet ihr noch weitere Anregungen: Tiramisu (light)

 

Schön dass ihr euch reingeklickt habt, ich hoffe ihr beehrt mich bald wieder!

 Dann stelle ich euch nämlich unter anderem ein leckeres Kürbisrisotto vor- also stellt schon mal den letzten Kürbis der Saison bereit! :)