Je kälter die Tage, desto wärmer das Essen

Spätestens beim Beobachten der bunter werdenden Bäume müsste auch der letzte von euch bemerkt haben, dass es Zeit ist, sich wieder auf die kälteren Tage des Jahres vorzubereiten- und wo, wenn nicht mit einer warmen Mahlzeit, fängt man an?

Da gerade die Pfifferlingsaison ist, weise ich auf mein Pilzrisottoeintrag vom 11. Dezember 2011 hin.

Neben der wunderbaren Pilzvielfalt, die derzeit auf keiner Speisekarte eines guten Restaurants fehlt, zeige ich euch heute mal, wie man den Herbstklassiker "Kürbis" zubereiten kann- und zwar nicht wie die schon längst mainstream- gewordene Kürbissuppe.

Da ich ja immer wieder neue Sachen ausprobiere, wollte ich mich eigentlich an Kürbis- Cannelloni heranwagen, jedoch musste ich leider mal wieder feststellen, wie furchtbar schlecht ausgestattet die Lebensmittelmärkte in meinem Heimatdorf sind.

Also war mein neues Ziel, einen Kürbis orientalisch im Ofen zu backen- definitiv ein so leckeres Erlebnis, dass ihr es ausprobieren solltet!

Orientalischer Ofenkürbis

Zutaten:

1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

1 Bund Lauchzwiebelen

eine Packung Hackfleisch (funktioniert auch als vegetar. Variante mit Gem

üse hervorragend)

2- 3 Knoblauchzehen
Ingwer
2 EL Currypaste oder Currypulver
Zimt
Coriander
1 TL Kreuzkümmel
Paprikapulver
Mandelplättchen
Gemüsebrühe
Kokosmilch
Soya- Soße
1 Ei
Muskat
2 EL Cremé Fraiche oder Frischkäse

100gr Fetakäse

bei Bedarf noch 80gr Reibekäse

Zubereitung:

Einen Kürbis aussuchen der entweder gut steht, und dann nur einen Deckel für die Zubereitung herausschneiden, oder den Kürbis halbieren und/ oder nochmal vierteln, sodass mehrere Portionen/ "Schälchen" entstehen. Das Innenleben entfernen und das Kürbisfleisch ohne Kerne beiseite stellen. Beim Herrausschneiden einen dicken Rand and er Schale lassen, sodass keine Flüssigkeit durchkommen kann.

Den Kürbis von innen salzen, etwas Kürbiskernöl raufträufeln und für 10- 15min bei 180 Grad Umluft backen.

Nebnbei die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden und das Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auch die resltichen Gewürze, sowie fast alle Mandeln und das Kürbisfleisch mitbraten. Mit Kokosmilch und ein paar Tropfen Soya- Soße abschlöschen.

Das Ei mit Gemüsebrühe und Cremé Fraiche/ Frischkäse und Reibekäse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kürbisschiffchen mit der Füllung füllen, die Sauce darübergießen und den Fetakäse und die resltichen Mandeln darüberbröseln.

So und der zweite Streich folgt zugleich, denn nicht nur Krübisse verschönern derzeit den Anblick unseres Gartens, sondern auch knallrote Äpfelbäume. Und wer kommt da nicht auf die Idee, sich den klassischen Apfelkuchen schmecken zu lassen?

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

1,2 kg Äpfel; 100gr Korinthen; 250gr Butter; 220gr Zucker; 1 Zitrone; Rum; Zimt; 350gr Mehl; 1/2Pck. Backpulver; 2 EL Frischkäse natur; 70gr Mandelblättchen

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. 25 g Butter mit Apfelscheiben, Rosinen, 50 g Zucker, Zitronenschale, einem Schuss Rum und Zimt bei zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.  

Abkühlen lassen.

Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. 120gr Zucker, Ei, 200gr Butter und 2 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und verkneten. Teig in 3 Portionen teilen. 2 Portionen kalt stellen.

In eine eingefettete Springform die ungekühlte Teigportion als Kuchenboden verteilen und bei 175Grad Umluft 10min backen.

Etwas abkühlen lassen. Die zweite Portion Teig als Rand in die Springform stellen und an den vorgebackenen Boden drücken.

Nun die Fülling darauf verteilen und die letzte Portion Teig in Springformgröße ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und als Deckel auf die Füllung legen. Die Teigränder sollten miteinander verbunden werden.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Für den Belag 50 g Zucker goldbraun karamellisieren. Frischkäse, 25 g Butter und Mandelblätter dazugeben und unter Rühren aufkochen. Mandelmasse auf dem heißen Kuchen verteilen. Kuchen wieder in den Backofen schieben und nochmals ca. 10 Minuten backen, bis der Belag hellbraun ist.

Das Ergebis seht ihr auf dem Bild, die Mandeln passten super zu dem Apfel, erinnerte ein wenig an einen Bienenstich.

Voila! Ich hoffe das hat euch in Herbststimmung gebracht und schenkt euch die innere Wärme, die man bei diesem traurigem Wetter auch gebrauchen kann.

xoxo