Brotbackfieber!

Ich lieb, liebe, liebe ja frisches und vor allem noch warmes Brot, welches gerade aus dem Ofen gekommen ist!
Das italienische Kastenbrot ist das gesündeste von den drei hier dargestellten Broten, da die anderen zwei Weizenmehlbrote weniger Nährwerte haben. Sie bestehen fast nur aus Stärke, welche im Körper zu Zucker und letztendlich zu Fett umgewandelt werden- aber das sollte euch jetzt nicht abschrecken, ein Kuchen ist immernoch schlimmer :D
Geschmacklich sind sie auch alle fantastisch. Die Ciabttas lassen sich prima beide an einem Tag gleichzeitig machen, gerade dadurch dass es nur kleine Brote sind, kann man beide mal probieren


kleines italienisches Kastenbrot

Das Rezept habe ich von der Kochserie auf VOX "Das perfekte Dinner"- gucke ich gerne mal wenn ich die Zeit finde. Und das Brot wurde in der Sendung sehr gelobt, somit musste ich es einfahc mal ausprobieren :)

Zutaten: 75gr getrocknete Tomaten, 75gr schwarze und/oder grüne entkernte Oliven, 4EL Olivenöl, 300gr Dinkelvollkornmehl Typ 812, 350ml lauwarmes Wasser, 1TL Zucker, 1EL Salz, 1 EL Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin,...), 1 Pck Trockenhefe, 1Tl Backp.

In eine warme Schüssel das Mehl hineingeben. In eine Kuhle das Backpulver und die Hefe geben. Mit Knethaken des Handrührers langsam das lauwarme Wasser und das Öl hinzugeben und mit dem Mehl und der Hefe vermischen. Die klein geschnittenen Oliven und getrocknete Tomaten unterheben sowie Gewürze hinzugeben. An einem warmen Ort bereits in der Form die Hefe im Teig aufgehen lassen (dauert ca 15-30min). Einen Zentimeter einschneiden und bei 180 Grad Umluft ca. 35min backen.


Tomatenciabatta
Das Brot schmeckt ganz fantastisch zu Salat und es ist auch ohne Belag besonders lecker :)

Zutaten:
300gr Weizenmehl, 1/2Pck. Trockenhefe, 150ml lauwarme/s Wasser oder Milch, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 180gr getrocknete eingelegte Tomaten, 2 EL Olivenöl oder Öl aus dem Tomatenglas, ein Ei, evtll Basilikum

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, darin die Hefe geben. Das warme Wasser langsam seitlich eingießen und gleichzeitg mit Knethaken die Masse verrühren. Den Zucker hinzu geben. Wenn  ein breiiger Vorteig entsteht kurz abgedeckt stehen lassen.
Währenddessen die Tomaten auf Küchenkrepp etwas „entölen“ und fein hacken.
Zusammen mit dem Salz und dem Öl in die Vorteigmischung geben und sofort mit dem Knethaken verarbeiten. Wer mag, knetet etwas Basilikum mit ein.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 min gehen lassen.
Danach auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Teigrolle formen.
Wiederum abdecken und nochmals etwa 10 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Ciabatta mit verquirltem Ei bestreichen und dünn mit Mehl überstäuben. Bei 200 Grad etwa 20-25 min backen.




Ciabatta pur
Wir haben es zu einer Selleriesuppe gegessen, weil es pur nichts vom Geschmack des Hauptessens nimmt. Für einen italienischen Geschmack kann man auch Thymian oder Rosmarin hinzufügen.

Zutaten:
250gr Weizenmehl, 1/2 Pck. Trockenhefe, 2TL Salz, 1TL Zucker, 200ml lauwarmes Wasser, 30ml Olivenöl, evtll Rosmarin oder Thymian

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, darin die Hefe geben. Das warme Wasser langsam seitlich eingießen und gleichzeitg mit Knethaken die Masse verrühren. Den Zucker hinzu geben. Salz, evtll die Kräuter und das Öl hinzufügen und ca. 45 Min gehen lassen- falls man es in einer Kastenform backen möchte, den Teig schon darin gehen lassen. Ansonsten anch dem Aufgehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ciabatta wieder mit Ei und mit Mehl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Min. backen.



Selleriecremesuppe
Lasst nochmal das letzte Wintergemüse zu einer gesunden, warmen Suppe verarbeiten :)
Diese hier passt natürlich super zum neutralen Cibatta- dann wird man davon auch satt.
Mein Sellerie wog etwas mehr als 750gr, also habe ich die Kartoffeln von dem Rezept einfach weggelassen und es hat dem Geschmack nichts abgetan!

Zutaten: 1 Knollensellerie (ca 750gr), 100gr Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, eine große Zwiebel, Öl, 1l Gemüsebrühe, 2 Scheiben Toastbrot oder ein altes Brötchen, Sellerie frisch oder TK, Salz, Pfeffer, 1/2 Becher Creme Fraiche, Frischkäse oder Sahne zum verfeienern, sowie Käse oder Parmesan

Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Kartoffeln und Sellerie zufügen, kurz mit andünsten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen Brot in kleine Stücken schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot und
sehr klein geschnittenen oder gepressten Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden rösten.
Nach der Garzeit Gemüse in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer, Parmesan und dem Creme Fraiche o.ä. abschmecken. Suppe mit mit Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.

Die Königin der Kochrezepte ist die Fantasie

Einen entspannten Sonntag wünsche ich euch!
Ich hoffe ihr habt genauso wenig Lust auf eine neue Arbeitswoche wie ich :P
Deshalb sollte man sich den Sonntag so schön wie möglich gestalten- also ran an den Herd!


Mostbratle (Schweinefilet) nach Sarah Wiener
mit Kartoffelnl, Blumenkohl, glasierten Rüben und himmlischer Soße

Wie alle Väter liebt auch meiner einen richtig schönen Braten am Sonntag. Er hat sich über diesen hier gefreut wie ein kleines Kind ubnd ist die ganze Zeit um mich rumgewuselt und hat mir über die Schulter geguckt- sicherlich nicht, um mir zu helfen, sondern eher, um vielleicht mal irgendwo schon kosten zu dürfen :D
DUMMERWEISE finde ich die Bilder nicht mehr -.- Somit müsst ihr jetzt mit einem Bild aus meinem Kochbuch auskommen :/

Zutaten:

1kg Schweinefilet (vom Kamm), 1 Lorbeerblatt, 50-80gr Sellerie, Backpflaumen, getrocknete Datteln,Mohrüben,1/4 l Rinderbrühe, 200gr Schinkenspeck, eien Knoblauchzehe, 1/2l Wein oder dunkles Bier, eine Zwiebel, eine alte Schwarzbrotstulle, Petersilie, Kartoffeln (je nach Personenanzahl), 1 Blumenkohlkopf


Das Schweinefilet waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Für ca. 3min in der heißen Pfanne (wenne s geht mit Schmalz) von allen Seiten anbraten. Herausnemen und in der selben Pfanne Speck mit einer Mohrübe, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Sellerie anbraten. Alles mit Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch in den Römertopf (geht auch in anderer feuerfester Form) geben und die Bratensoße mit dem Gemüse darüberkippen. Das Lorbeerblatt, die Pflaumen, die Brotkrümel und die Datteln mit in den Topf legen. In das Fleisch eine Raute einschneiden.
Für eine Stunde bei 160 Grad Umluft im Ofen backen für ein noch zartes, aber nicht mehr rosiges Fleisch, für ein rosiges Fleisch schon nach einer halben bis dreiviertel Stunde herausnehmen. Während der Zeit immer wieder mit Wein übergießen damit es nicht trocken wird!

Während dieser Zeit die Kartoffeln und den Blumenkohl im Salzwasser weichkochen lassen.

Die Möhren kurz in der Pfanne anbraten, Salzen, mit etwas Wasser übergießen und ca. 5min köcheln, das das Wasser fast gänzlich versiegt ist und die Möhren weich. Nun 1EL Zucker darüberstreuen und die Rüben karamellisieren lassen. Das Gemüse und die Kartoffeln mit Petersilie anrichten.

Für die Soße einfach den Inhalt des Topfes vom Schweinefilet pürieren- wer mag, kann auch erstmal nur das Gemüse auffangen und pürieren und nur etwas von dem fetthaltigeren Bratensaft hinzugeben- aber "wenn schon, denn schon" sag ich immer :D


Schokoladenfrischkäsekuchen
Mein Bruder kam zu Besuch und der liiieebt Schokolade- also musste natürlich ein Scokoladenkuchen her. Diesmal kein sandiger, sondern quarkiger- Schoko- frische pur!

Zutaten:
250gr Schokocookies, 200gr Zartbitterschoki, 75gr Butter, 500gr Magerquark, 400gr Frischkäse natur, eine Prise Salz, 60gr Zucker, 25 Speisestärke oder einen Vanillepuddingpulver, eine Packung Vanillezucker, 3 Eier

1. Eine Springform fetten und 75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kekse in eine Tüte füllen, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mit der flüssigen Butter mischen. Als Boden in die Form drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schokolade in Stücke brechen und im heißem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Stärke verrühren. Die flüssige Schokolade unterrühren. Auf den Keksboden in die Springform streichen.
3. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/4 Stunde backen (evtl. nach ca. 1 Stunde abdecken). In der Form auskühlen lassen.

Lachs- Spinat- Rolle
(auch mit Kochschinken statt Lachs machbar)

Ich habe dieses Rezept schon öfters gemacht und es ist wirklich perfekt für ein Buffet und immer wieder ein Hingucker. Diemsal habe ich es mit Blattspinat statt Rahmspinat gemacht, war allerdings nicht so begeistert von der Geschmacksintensität des Spinates.

Zutaten:
225gr Rahm- oder Blattspinat, 4 Eier, 200gr Kräuterfrischkäse, 1 Pck. geräucherter Lachs, Salz, Pfeffer, Muskat, 200gr Reibekäse und Parmesan

Backofen vorheizen. Spinat auftauen, die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Spinat mit Eigelb, etwas Salz, Pfeffer und Muskat 
quirlen.
Eiweißmasse vorsichtig unter die Spinatmasse heben.
Käse auf ein auf ein mit Backpapier ausgeletes Backblech und die Ei- Spinatmasse darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 10-12 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen!
Den Frischkäse darauf verstreichen und mit dem Lachs belegen. Auch die meist vorhandene Honig- Senf- Soße aus der Lachspackung eignet sich nochmal zum rüberstreichen.
Zusammenrollen, mit Folie fest einrollen und mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Dann in Scheiben schneiden.

 Ich hoffe das gab euch ein paar nette Ideen für heute oder das nächste Wochenende, wir hören uns bald wieder und da geht´s dann um selbstgebackenes Brot