Der Siebenschläfer

 
Happy new year meine lieben Leser!

Da war ich doch glatt in einen Winterschlaf verfallen und wurde mit einem *PENG* zu Silvester geweckt!
Nichtsdestotrotz habe ich zu Weihnachten fleißig gebacken und
neben meinen beliebten Rotwein- und Frischkäseplätzchen gab es natürlich auch VIEL Kuchen.

Aber da man sich nach den Feiertagen meistens auf eine gesündere Ernährung einstellt, oder für das neue Jahr gute Vorsätze gemacht hat, kommt noch etwas Kontrastprogramm auf euch zu
-aber seht doch einfach selbst...

winterlicher Joghurtkuchen mit Glühweinkirschen

Zutaten für den Biskuitboden:

4 Eier, 100gr Zucker, 1 Vanillezucker, 50gr Mehl, 50gr Speisestärke, 2TL Lebkuchen oder Spekulatiusgewürz, 1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen, 1 Beutel Glühweingewürz oder 3 ELGlühweingelee (im Notfall auch Glühwein mgl.) 400gr fettarmer Frischkäse, 600gr Vanillejoghurt, Zimt, 150gr Zucker + 1 Vanillezucker, 2 Packungen Gelatinepulver oder 12 Blatt, 200gr Schlagsahne, 1 Tortenguss rot

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz zu der Eigelbmischung geben, bis es ein zäher, glatter Teig wird. Das steife Eiweiß vorsichtig unterziehen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.

Die Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und sofort im Ofen etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und den Boden einmal quer halbieren.

Andere Variante wäre, den Teig gleich zu halbieren und hintereinander jeweils die Hälften einzeln backen, so muss man den Boden am Ende nicht halbieren.

Die Kirschen mit dem Saft und dem Glühweingewürz erhitzen, von der Herdplatte nehmen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei sollen die Kirschen abkühlen. Wer kein Geüwrz hat, tropft die Kirschen ab und legt sie in ca. 200ml Glühwein ein (vorer einmal aufkochen).

Am besten über Nacht durchziehen lassen.

Schlagsahne steif schlagen. Frischkäse, Joghurt und Zucker glatt rühren und die Gelatine nach Packungsanweisung fertig machen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, die Schlagsahne unterziehen. Die Hälfte der Creme auf einen Biskuit-Boden streichen, den zweiten Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Oberfläche glatt streichen und alles im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.

 

Die Kirschen abtropfen lassen, 200 ml Saft o. Glühwein auffangen, den Saft etwas erwärmen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung im Kirschsaft auflösen. Kirschen auf dem Kuchen verteilen und den Saft auf die Torte geben und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Kabeljaufilet auf Gemüsebett mit Fenchelsoße

Zutaten (für  Pers.):

4 Kabeljaufilets (TK), 3 versch. Paprikaschoten, Champignons, 2-3 Knollen Fenchel, Kartoffeln, Tomaten,... (Gemüse eurer Wahl), Dill, Zitrone, 2EL Frischkäse, Gartenkräuter z.B. Petersilie oder Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Olivenöl extra vergine, 1 Bund Lauchzwiebeln, Chili, Gemüsebrühe, getrockneter Thymian, Schluck Weißwein

Die Filets ausfrieren und die drei "s" anwenden: säubern, säuern (mit der Zitrone) und salzen. In einem Dressing aus Olivenöl, getrocknetem Chili und Thymian baden und einziehen lassen.

Das Gemüse waschen, schneiden und alles, außer dem Fenchel und dem Lauch, auf dem Backblech auslegen. Salzen und mit Gartenkräutern würzen. Ebenfalls passen Kräuter der Provence, wenn man es etwas südländischer haben möchte.

Mit einer Tasse Gemüsebrühe alles übergießen und für ca. 20min vorgaren bei 200 Grad Umluft vorgaren.
Nebenbei den geschnittenen Fenchel mit dem Lauch in einer heißen Pfanne anbraten. Mit ca. 2 EL Honig leicht karamellisieren und mit Weißwein (o.ä.) ablöschen. Eine Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen. Nebenbei mit einem TL Senf, etwas Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 20min wird der Fisch auf das Gemüsebett für ca. nochmal 15- 20min gelegt. Dabei darauf achten, dass er nicht zu fest wird!

Wer keine Kartoffeln auf dem Blech hat, kann sich auch noch Reis zu diesem Gericht kochen.

Das war mein gesunder Start in das neue Jahr!

In meinem nächsten Post wird sich dann alles um Wintergemüse drehen. Ihr könnt ja mal raten, welche rote Knolle sich hier schon ankündigt ;)


Bis dahin wünsche ich euch viel gute Laune für diese graue Zeit!