süße Früchtchen

Hallo meine Sonnenscheine!
Wie könnt ihr den Sommer noch mehr genießen außer in der Sonne zu brutzeln und baden zu gehen? Ganz einfach: durch die sensationellen Sommergemüse und -früchte, die wie Erdeeren für ihren sensationellen Eigengeschmack weltweit beliebt sind! Da fällt es doch gar nicht schwer, mal auf den fetten Braten zu verzichten (der uns im Nachhinein sowieso nur Kummer bereitet). Natürlich brauchen wir trotzdem jeden Tag einen bestimmten Zucker und Fettgehalt, um genügend Energie zum Schwimmen oder Fahrradfahren zu haben. Dafür sorgen meine foldenden drei Rezepte auf jeden Fall :D
Das Foto rechts ist übrigens von meinem Romurlaub vor 2 Jahren. Dort waren, wie auch mittlerweile in Berlin, viele Märkte mit frischem Obst und interessanten Gewürzen. Schaut doch auch mal in eurer Nähe nach solchen Märkten, der Weg lohnt sich!

Erdbeerkäsekuchen mit Keksboden

Zutaten:
125gr Butter
200gr Butterkekse (mein Tipp: schocko- coockies oder amarettini nehmen)
1 Pck. Frischkäse Doppelrahm oder alternativ 300gr Vanillejoghurt
500gr Magerquark
1 Pck. Gelatine
1 Vanilleschote oder eine Pck. Vanillezucker
100gr Rohrzucker & 1 Prise Salz
1 Zitrone
600gr Erdbeeren oder TK Beerenmischung

Die Kekse in einer feste Tüte z.B. für Eiswüfel oder noch in der Verpackung  zerbröseln. Nebenbei die Butter im Topf schmelzen. Die Brösel mit der Butter vermischen und in einer Springform andrücken. Dann in den Kühlschrank stellen.
In der Zeit den Frischkäse mit dem Magerquark und dem Zucker verrühren. Mit Zitronenschale, einer Prise Salz sowie der Vanilleschote verfeinern.
Die Gelatine nach Gebrauchsanleitung zubereiten und unter die Quarkmasse heben. Erdbeeren halbieren bzw Beeren ausfrieren und dekroativ auf dem Kuchen verteilen.

schnelle, saftige Zucchinimuffins

250gr Zucchini

150gr Mehl

60gr Butter

100gr Zucker

1 TL Backp.

2 Eier

1/2 TL Zimt

100gr Haferflocken

2 EL Milch

Zitrone

Zucker und Eier schaumig schlagen. Danach die weiche Butter hinzugeben. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und portionsweise unterrühren. Geriebene Zucchini hinzufügen und falls der Teig zu trocken ist, die Milch zum Verdünnen nehmen. Den Teig in mit Papierförmchen ausgefülltes Muffinblech geben und bei ca. 175 Grad Umluft 35min backen.

Beerenmuffins

120 g Butter
120 g Zucker 2 Eier
150 g Fruchtjoghurt z.B. Himbeerjoghurt
70 ml Milch
250 g Mehl ( glatt )
1 EL Backpulver
1 Zitrone
200 g Beeren z.B. TK-Waldbeerenmischung

1.) Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Abgekühlte Butter, Zucker, Eier, Joghurt und Milch in einer Schüssel gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver mischen.

2.) Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Frucht auspressen. Die Butter-Joghurtmischung zusammen mit der Zitronenschale- und saft langsam unter die Mehlmischung rühren. Anschließend die noch gefrorenen Beeren vorsichtig unter den Teig heben.

3.) Den Teig 2/3 hoch in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Muffins 5 Minuten darin ruhen lassen. Dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.

Sooo, da dieser Eintrag ein bisschen auf sich warten lassen hat, kommt der nächste schon sobald wie möglich! Ich kann ja schon mal verraten: ein Frankfurter Kranz ist auch mit dabei ;) Genießt die Sonne und die süßen Früchtchen, bis zum nächsten Mal, euer leckermäulchen