die etwas andere Weihnachtsbäckerei

Na, seid ihr auch schon so sehr in Weihnachtsstimmung?
Wenn nicht, fehlen euch definitiv meine Plätzchen!
Letzten Winter habe ich einige Klassiker schon geposted, unter anderem Nussrauten, Butterplätzchen, Quarkstollen (dieses Jahr mit mehr Rumrosinen, Orangenat und Zitronat noch viel saftiger) und Vanillekipferl.
Dieses Jahr habe ich mich wieder in allmögliche Richtungen ausprobiert und die besten Ergebnisse, zeige ich euch jetzt!



Frischkäse- Plätzchen mit Marzipannote (musste ich auf Nachfrage mehrmals backen)

Zutaten: 200gr Frischkäse natur, 50gr weicher Butterschmalz, 120gr Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Tropfen Bittermandelöl, 1 Eiweiß, 50gr Weizenmehl, 1TL Backpulver, 200gr gemahlene Mandeln, geriebene Zitronenschale, Puderzucker zum Besträuen

Den Frischkäse und den Butterschmalz auf höchster Stufe cremig schlagen. Nach und nach den Zucker, Eweiß,Salz und das Aroma hinzufügen. Mehl und Backpulver sieben und mit Zitronenschale und Mandeln unter die Masse heben.

Den Teig mit zwei Teelöffeln auf eine Backblech häufchenweise verteilen, mit Puderzucker bestäuben und bei ca. 180Grad Umluft 12 Minuten backen.

Pistazienplätzchen (sehr pikant!)
Zutaten:

• 250gr Mehl
• 50gr gemahlene Mandeln
• 75gr Zucker
• 1Pck Vanillezucker
• 150gr Butter, 2 Eigelb
• 1 TL Kardammon
• 75gr gemahlene Pistazienkerne
• Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• etwas Zitronensaft für den Glasurglanz
• 2 EL gehobelte Pistazienkekse

Mehl, Mandeln,Zucker, Butter, Eigelb, Kardammon und gemahlene Pistazien schnell zu einem Teig kneten und abgedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, zu Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180Grad Umluft ca. 12 Minuten backen lassen.
Die abgekühlten Plätzchen mit grüner Puderzuckerglasur bestreichen. Dafür zu gesiebten Puderzucker etwas gekochtes Wasser geben und schnell mit einem Schneebesen verrühren. Mit grüner Lebensmittelfarbe und Zitronnensaft verfeiernen, auf die Plätzchen verteilen und mit Pistazienkernen dekorieren.


Amerikanische Wallnussplätzchen
Zutaten:
150gr Walnusskerne, 125ml Buttermilch, 170gr Weizenmehl, 30gr Speisestärke, 30gr Kakaopulver, 1TL Backpulver, 120gr brauner Zucker, 2Pckg Vanillezucker, 1 Prise Salz,1 Ei, 120gr Pflanzenfett (Palmin)

Gesiebtes Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in einer Rührschüssel mit Zucker, Ei, Salz, Buttermilch und Pflanzenfett mixen. Zuletzt die Walnusskerne unterheben.

Den Teig mit zwei TL häufchenweise auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 15min backen.

italienische Rauten- "Stracci" (mit Rotwein und Olivenöl verfeinert, ebenfalls der Renner in meiner Familie)
Zutaten:

• 180 ml Olivenöl
• 180 ml Rotwein
• 400 g Mehl
• etwas Mehl zum ausrollen
• 200 g Zucker für den Teig
• 200 g Zucker zum ausrollen
• 1 Prise Salz

Langsam das Mehl, den Rotwein, das Olivenöl, den Zucker und das Salz, miteinander verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den ausgerollten drünnen Teig zu Rauten schneiden, auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen.
In den 150-160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und für ca 15 min backen, bis sie eine schöne braune Farbe haben.






Lebkuchenherz selbstgemacht (diesjähriges Nikolausgeschenk an meine Liebsten)

Zutaten für 2-3 Herzen:
125gr Butter, 250gr Honig, 100gr Zucker, 500gr Mehl, 1TL Backp., 15gr Lebkuchengewürz, 1EL Kakaopulver, 1Ei, ein selbstausgeschnittenes Herz aus Pappe

Die Butter, den Honig und den Zucker aufkochen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, den Rest der Zutaten dazu. Der Teig braucht dann 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank. Danach rollt man den Teig nicht zu dünn aus, nimmt das Pappherz als Vorlage und schneidet ein Herz damit in den Teig. Das Herz muss 25min bei 160 Grad backen.
Danach kann man das Herz mit Zuckerherzen, Glasur und Zuckerschrift etc. dekorieren.

schnelle, superleckere Hörnchen (am besten heiß genießen)

200gr Butter, 200gr Frischkäse, 300gr Mehl, 1 Prise Salz
--> alles miteinander verrühren und 15min insefrierfach legen

40gr brauner Zucker, 40gr weißer Zucker vermischen.
Den Teig aus dem Gefrierschrank herausnehmen und ausrollen. Mit z.B. einer Springform als Schablone einen Kreis aus dem Teig schneiden. Den Kreis mit dem Zucker bestreuen & 16 Teigstücke schneiden (siehe Bild). Nun kann man es pur,mit Zimt oder einem Schokoladenstück einrollen. Die Haselnüsse auf die Hörnchen drücken oder die Hörnchen damit füllen.
Auch kann man eine Hälfte des Teiges nicht mit Zucker bestreuen, sondern mit einem Stück Käse einrollen und Rosmarin darauf legen.

 

Hörnchen mit der Spitze nach oben auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Hörnchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft 150 Grad) (Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen.

Zimtschnecken
Zutaten für den Teig:

25gr Butter, 225gr Mehl, 1/2 Salz, 1/2 Packung Hefe, 1 Ei, 125ml warme Milch, 2EL Ahornsirup

Zutaten für die Füllung:
50gr weiche Butter, 2TL Zimt, 50gr Rohrohrzucker, 50gr Korinthen (wer möchte)

In eine Schüssel das gesiebte Mehl, das Salz und in der Mitte des Mehls die Hefe schütten. Die weiche Butter, das Ei und die Milch unter ständigem Rühren langsam untermengen. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem abgedeckten warmen Ort 40min gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Danach den Teig nochmals durchkneten und rechteckig ausrollen. Für die Füllung Butter, Zimt und Zucker glatt und cremig rühren. Den Teig mit der Füllung bestreichen und dabei einen freien Rand lassen. Die Korinthen gleichmäßig darauf verteilen und den Teig vond er Längsseite aufrollen. Den Rand gut andrücken. Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und auf das Backblech setzen. Weitere 30min gehen lassen.
Die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20min backen, bis sie schön aufgegangen und glodgelb sind. Noch heiß mit Ahornsirup bestreichen.

 Ich wünsche euch besinnliche Weihnachten und freue mich schon auf die vielen Naschereien :)



Schokomania

Kennt ihr dieses Gefühl?

Die Lust, in etwas knackiges reinzubeißen und es ganz langsam auf der Zunge schmelzen zu lassen?

Die pure Verführung.

Die nachfolgenden Rezepte decken unsere wahren Schoko- Gelüste auf, denn nichts ist sinnlicher und nebenbei so variabel in der Zubereitung.

Egal ob dunkel, hell, heiß, warm, kalt oder gerfroren- nie schmeckt Schokolade gleich. Also probiert euch aus, mit einer solchen Köstlichkeit kann doch nichts schief gehen!

Schmetterlings- Cupcakes

Zutaten für den Schoko- Muffins:
150gr Zartbitterschokolade, 125gr weiche Butter, eine Prise Salz, 125gr Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eier, 150gr Mehl, 1TL Backpulver

Je 1 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen. Zartbitter- Schokolade in Stücke brechen und,wie bei dem Brownie- Käekuchenrezept erklärt, in einem Wasserbad schmelzen.
Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Nach und nach flüssige Kuvertüre, dann 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. In die Papierförmchen streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zutaten für das Topping:
125gr weiche Butter, 225gr Puderzucker, 1 Zitrone, evtll Speisefarbstifte

Die Butter mit einem Schneebesen glattrühren, das gesiebte Puderzucker nach und nach hinzufügen sowie den Saft einer halben bis ganzen Zitrone und Zitronenschale.
Von den angekühlten Muffins die Haube abschneiden und die Buttercreme auf die Muffins streichen. Die Deckel/ Hauben der Muffins einmal mittig durchschneiden und falsche herum wie Flügel in die Buttercreme drücken. Mit Farbstiften verzieren.

Käsekuchen mit Brownieboden

Zutaten für den Boden:

120gr Butter, 120gr Mehl, 120gr Zartbitterschokolade, 200gr Zucker, 2 Eier, 50ml Milch

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine 26er Springform einfetten. Butter und Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Dafür Wasser in einem Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen und in einer kleinen Schüssel, die in den Topf passt, die Schokolade schmelzen. Zucker, Eier und Milch unterrühren. Mehl dazusieben und in die Springform füllen. Bei 160 Grad Umluft 20-25 Minuten backen.

Zutaten für den Käsebelag:

500gr Frischkäse natur, 120gr Zucker, 3 Eier, 1Pck. Vanillezucker. 120gr Naturjoghurt

Für den Käsebelag Frischkäse, Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Den Joghurt untermsichen, dann die Creme auf dem Brownieboden verteilen. Weitere 45- 55min backen, bis der Kuchen sich bei leichtem Fingerdruck fest anfühlt.

Danach den Kuchen für mind. 4 Stunden oder am besten die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Teuflischer Schokoladenkuchen

Zutaten für den Kuchen: 175gr weiche Butter, 175gr Rohrzucker, 3 Eier, 3EL heller Zuckerrübensirup, 40gr gemahlene Mandeln, 175gr gesiebtes Mehl, 2TLBackpulver, 1 Prise Salz, 40gr Kakaopulver

Zutaten für die Glasur: 225gr Zartbitterschokolade, 40g Vollrohrzucker, 225gr Butter, 5EL Kondensmilch, 1 Vanillezucker

1. Für die Glasur die Zutaten in einem Top im Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt ist. Dann die Masse ca 1 Stunde im Kühlschrank oder draußen erkalten lassen, bis die Masse dick streichfähig ist.

2. In der Zeit kann man sich um den Teig kümmern. Dafür den Ofen erst einmal vorheizen.
Für den Teig die warme Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Sirup und Mandeln unterrühren.

3. Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in die Masse zuletzt sieben und unter die Buttermasse heben. Falls nötig noch etwas Wasser einarbeiten, sodass der Teig dickflüssig vom Löffel fällt.

4. Den Teig nun in einer gefetteten Springform 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist. Nach dem Auskühlen den Boden quer halbieren. Wem das zu schwer ist, kann auch einfach den Teig halbieren und die zwei Böden einzeln backen.

5. Auf den unteren Boden etwa die Hälfte der Glasur ziehen, den zweiten Boden raufsetzen und den Rest de Glasur überziehen.

Ich hoffe mit diesen Rezepten stille ich eure Schoko- Lust :)
Ihr könnt euch auch schon auf meine baldigen Weihnachtsbäckereirezepte freuen!