In der Weihnachtsbäckerei...

... gabs so manche Kleckerei :D

Denn der Startschuss zum Stollen backen fiel bereits! Schließlich muss der Stollen nach dem Backen mindestens eine Wochen ziehen, bevor man ihn anschneidet.

Natürlich habe ich ihn nach einem original thüringerischen Rezept gebacken- Oma sei´s gedankt! ;)

Mhhhm und das hat geduftet! Natürlich mussten innerhalb der Gehzeit des Hefeteigs noch die ersten jährlichen Butterplätzchen ausgestochen werden. Da das am Totensonntag eigentich gar nicht sein darf, nenn ich die Plätzchen einfach Kekse... ab morgen sind es dann Plätzchen :D

Grundrezept Butterplätzchen

Zutaten:

500gr Mehl

250gr Butter

150gr Zucker

2 Eier

abgeriebene Zitronenschale

eine Prise Salz

eine Prise Zimt

1/2 Pck. Backpulver

2 Pck. Vanillezucker

Alle Zutaten zusammenmixen, mind 3 Stunden kalt stellen (am besten über die ganze Nacht), den Teig ausrollen und austechen. Die ausgestochenen Formen auf Butterbrotpapier für etwa 10 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Ofen.

Für die Glasur muss Puderzucker und Zitrone mit wenig heißen Wasser verrührt werden(auch mit Lebensmittelfarbe, Naturfrischkäse, Beeren, Kakao, Eiweiß etc. variierbar).

Dresdner Rosinenstollen

(mit oder ohne Quark)

erster Schritt:

Zutaten: 100gr Korinthen, Rum, 400gr Sultaninen

Am Abend vor dem Backen die Korinthen und Sultaninen mit Rum beträufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder beträufeln und schütteln, sodass sie gut aufquellen.

zweiter Schritt

Zutaten: 1kg Mehl, 75gr Hefe, reichich 1/4 l Milch

Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vetriefung drücken, die mit einem Teil der warmen Milch verrührte Hefe darin zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

dritter Schritt

Zutaten: 200gr Zucker, abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, 1/2 Pck. Vanillezucker, 15gr Saz, 150gr Schmelzbutter, 150gr Butter, 100gr Zitronat, 100gr Orangenat, 50gr bittere Mandeln, 75gr süße Mandeln (für einen fluffigeren Stollen noch 100gr Quark hinzu und ca. 50gr Butter abziehen)

Unter dieses gut gegangene Hefestück nacheinander die übrigen Zutaten untermischen- Zucker, Gewürze, die küchenwarme Butter, das kleingeschnittene Zitronat, die geriebenen bitteren und süßen Mandeln. Die restliche Milch (oder auch der Quark) stets erst nach der Fettzugabe.

Zuletzt die Sultaninen und Korinthen unterarbeiten. Den Teig warm, aber nicht zu warm stehen lassen, damit kein Fett austritt.

Nach etwa zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten. Die Teigmasse wie ein längliches Brot formen und 1cm längs tief einschneiden. Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Dann buttern und Puderzucker darüber streuen.

In Alufolie einpacken (aber so, dass er noch atmen kann) und für mind. eine Woche bei Haustemperaturen lagern.

 Solche Kalorienbomben müssen einfach einmal im Jahr sein- also genießt es ;)