Ente gut- alles gut

Freitagnachmittag saß ich nichtsahnend über meinen Lernstoff, als meine Mutter mich mit einem lauten Knall der Haustür aus der Konzentration brachte, ins Zimmer stürmte und eine Tüte mit einem großen, blutigen Fleischstück vor meine Nase hielt. Meiner Entsetzung entgegenwirkend, verkündete sie feierlich: "Morgen gibt es Ente!".

Eigentlich ist es ja noch nicht soweit, um eine Ente in den Ofen schieben zu dürfen. Aber da zum ersten Advent nicht alle Familienmitglieder anwesend sein werden, hatten wir unser Adventsessen auf heute verlegt- sei es uns verziehen ;)

Ente
3 kg frische Ente
Salz
Beifuß oder Majoran
4 Äpfel
100 gr Backpflaumen
2 Zwiebeln
Wasser

Die Innereien aus der Ente rausnehmen, die Ente waschen, abtrocknen, von Innen und Außen salzen und mit Majoran oder Beifuß einreiben. Äpfel, Backaumen und Zwiebeln in die Ente stopfen. Die Ente zunähen.
Die Ente in eine Kasserolle mit einem halben Liter kaltem Wasser ohne Deckel für eine Stunde bei 160 Grad backen. Auch außerhalb der Ente können die Äpfel liegen, so erhalten die Bratäpfel ein schönes Aroma und können Vegetariern serviert werden.

Nach einer Stunde die Ente wenden, den Deckel schließen und noch zwei Stunden weiterschmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Bratsud übergießen und die Haut anstechen, damit das Fett abläuft.

Soße:
Mehl
Butter
Wasser
Rotwein
evtll. Salz, Pfeffer oder Zucker

Wenn die Ente gar ist, aus der Kasserolle nehmen, das Fett abschöpfen (später an den Kohl zum Verfeinern, wenn nicht, wegkippen) und die Bratsud pürieren. Mithilfe einer Mehlschwitze und Rotwein zu einer Soße verarbeiten.

Rot und Grünkohl...
kaufen wir feingefrostet und würzen ihn noch mit Salz und Entenfett, sowie Äpfel für den Rotkohl. Natürlich haben wir auch schon selbst hergestellt, nur ist das für vier Personen zu viel. Kohl aus der Dose kann ich nicht empfehlen.

Klöße
Den Kloßteig mit Muskat und gerösteten Weißbrotwürfeln würzen, zu Kugeln formen und im kochenden Wasser für 25 Minuten mit offenen Deckel ziehen (nicht mehr kochen!) lassen.

Ente gut- alles gut ;)