Gutes gegen die Grippewelle

Hey meine fleißigen Follower!
Da die Grippewelle erst meine Eltern und jetzt mich überfallen hat, muss ich diesmal, natürlich neben meinen neuen Backerzeugnissen, auch mit meinen gesunden Gerichten prahlen :D

Meine erste Tat als gute Tochter war es, meinen Eltern eine Suppe zu kochen und einen ausgefallenen Salat zu schnippeln. Da noch eine überreife Avocado da war und ich keine Lust auf Guacamole hatte, kam das dabei heraus:

Avocado- Mango- Salat
(auch ohne Mango ein Genuss)

Zutaten:
50gr Pinienkerne, eine Avocado, eine Mango, 200gr Mozzarella, Parmesan, Tomaten, Rucolasalat, 100ml Orangensaft (selber gepresst oder gekaufter), Olivenöl, etwas Chili, Salz und Pfeffer, 1 EL Honig oder Ahornsirup, etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Pinienkerne rösten.
Den Orangensaft einkochen und mit den letzten 6 Zitaten zu einer Viniagrette mischen.
Die Avoado und die Mozzarella häuten und stückeln, mit dem gewaschenen Rucola vermengen, Die Tomaten und die Viniagrette unterheben. Etwas 10min durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten Parmesan und Pinienkerne darüberstreuen.

Wirsingkohleintopf
für 6 Personen

Zutaten: 2 Zwiebeln, einen Wirsing, ein Suppengrün, 500gr Hackfleisch, 1-2 Würfel/ Esslöffel Gemüse- oder Rinderbrühe, 4 große Kartoffeln, Petersilie, Msukat, evtll Kümmel, bei Belieben auch Reibekäse oder Tomaten (allerdings untypisch!)


Das Öl im Topf erhitzen, darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Kartoffeln, Wirsing und Möhren einige Minuten mitdünsten. Die Brühe angießen, dann den Kümmel dazu, alles umrühren und die Suppe aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

Mit Gewürzen abschmecken.


Für den Nachtisch habe ich mir natürlich mal wieder etwas ganz besonderes für unsere Geschmacksnerven ausgesucht, schließlich muss man den gesunden Kram ausgleichen :D

 Apfelplundertaschen 

 Zutaten:
 275gr Weizenmehl, 125gr Butter, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, 1Pck Vanillezucker, 1 Ei, 6 EL lauwamres Wasser oder lauwarme Milch, etwas Pflaumenmus, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 3 EL brauner Zucker, Zitrone, 1 TL Zimt

Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Hefe-Milch in die Mulde gießen, 25gr Butter hineinraspeln, Prise Salz, Ei und Vanillezucker hinzufügen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Ween der Teig hochgekommen ist, ausrollen und 50gr Butter auf den Teig raspeln.Den Teig einmal umschlagen, somit die Buter einschlagen, und auf die ursprüngliche Größe ausrollen, ohne dass die Butter herausgedrückt wird. Beim nächsten Mal zweimal unschlagen und ausmalen. Dann dreimal und ausrollen. Dies eineige Male wiederholen. Den Teig in einer Folie für 30min im Kühlschrank erkalten lassen.
In der Zeit die  Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit den letzten 4 Zutaten andünsten, bis die Spalten weich sind.
Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, ein Klecks Pflaumenmus und die Apfel darauf in der Mitte verteilen und die Ecken der Quadrate zu einem "Packet" zusammendrücken.
Bei 180 Grad Umluft 10- 15min backen.

Schokoladensouffle

Zutaten:100gr Zartbitterkuvertüre, 100gr Butter, 50gr Mehl, 100gr Zucker, 3 Eier, etwas Puderzucker und Kakaopulver
Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit flüssiger Butter verrühren. Die Eigelbe und das gesiebte Mehl zur Schokoladenmasse geben und das Eiweiß zum Schluss vorsichtig unterheben.In eingefettete Souffléförmchen (Muffinbackform funktioniert auch) geben  und mind. 12 Stunden schockfrosten im Tiefkühler (wer will, kann sie auch länger dadrin lassen).
Die Förmchen kurz vor dem Servieren in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und bei Umluft 13 Minuten backen.
Nach dem Backen die Soufflés vorsichtig aus der Form stürzen und auf Teller setzen. Mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.
Mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.

	Kokoskuchen Zutaten: eine Pck. Buttermilch, 4 Tassen Mehl, 3 Tassen Zucker, 1Pck. Backpulver, eine Kokosmilch, 1 Tasse Kokosraspeln, 1 Pck Vanillezucker, Zitronenschale gerieben, 2 Eier eine Tasse ca. 200ml Zubereitung: Die Eier mit 2 Tassen Zucker schaumig rühren. Buttermilch und Mehl mit Backpulver unterrühren. Abgerieben Zitronenschale hinzufügen.Den Teig auf ein Backblech mit Butterpapier streichen. Kokosraspeln mit einer Tasse Zucker und einer Packung Vanillezucker mischen und über den Teig streuen. Bei 170°C gut 20 Minuten backen. Danach auf dem heißen Kuchen eine Dose Kokosmilch verteilen.
	Lasst es euch schmecken und kommt bald wieder auf die Beine! :)

neues Jahr- neue tolle Rezepte

"Wenn ein Mann auch vielleicht kein Herz hat,

so hat er doch bestimmt einen Magen"

-Mongolisches Sprinchwort-

Tarte au Ratatouille

Zutaten...
für den Teig: 100gr Butter, 1 Prise Salz, 150gr Joghurt, 250gr Mehl

für die Füllung: 1-2 Zwiebeln, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 2 Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Rosmarin,..), 3 Eier, 150gr Käse, 1 Becher Creme Fraiche (weniger Kalorien als Sahne oder Schmand!)

Alternative für alle Faulen, Cleveren oder Leute mit kleinem Gledbeutel: pure Gemüsevariation ohne Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe aus der Tiefkühltruhe statt dem frischen Gemüse

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und in eine gefettete Tarteform oder Springform auslegen.
Die Zwiebel fein hacken, Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln.
Alles im heißen Öl etwa 5-7 min andünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse sollte dabei schon deutlich an Volumen verlieren.
Anschließend die Tomaten würfeln und darunter mischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Guss die Eier verquirlen, dann den Käse und die Creme fraiche einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsemischung auf dem Teig in der Tarteform verteilen, den Guss darüber gießen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.

Dresdner Eierschecke (ewig frisch)

Zutaten:
1 Pck. Vanillepuddingoulver + dazu benötigte Milch & Zucker, 175gr Butter, 200gr Zucker, 7 Eier, 500gr Quark (20%), 100gr Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Pck Vanillezucker, evtll Mandeln, Zitronenabrieb, Salz

Zubereitung:
Den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und kalt stellen.
50gr Butter, 50gr Zucker, 2 Eier, 100gr Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb zu einem Teig verrühren, in eine gefettete Springform geben und bei ca. 180Grad Umluft 10min vorbacken, bis er goldgelb ist.
In der Zwischenzeit mengt man den Quark, die 2 Eier, Zitronensaft und 150gr Zucker zu einer Mischung zusammen. Dies stellt man erst mal beiseite.
Dann nimmt man die 3 Eier und teilt sie.
Den Pudding mit einem Schneebesen leicht schlafen und danach erst 125gr Butter und den 3 Eigelben unterheben.
Die drei Eiweiß schlagen und ebenfalls unterheben (sehr langsam, damit es eine super Schecke ergibt). Den fertigen und evt. erkalteten Boden mit der Quarkmasse bestreichen, dann die Scheckenmasse obendrauf geben. Evt. mit Mandelblättern verzieren, dann backen bei 180°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen lassen, bei Unter-/Oberhitze fällt sie Schnecke leicht zusammen.

Käsekokostorte mit Mohn

Zuaten:
250gr Butter, 60gr Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale, Prise Salz, 6 Eigelb, 175gr Mehl, 200gr Zucker, 2 Pck Puddingpulver, 750gr Magerquark, 125ml Kokosmilch, 1 Pck Soßenpulver "Vanille", 250gr backfertige Mohnfüllung
für die Deko: etwas Orangenkonfitüre, Kokoschips oder -raspeln

Zubereitung:
100 g warme Butter, Puderzucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Hälfte der Zitronenschale, 1 Eigelb und Mehl zunächst mit dem Handrührgerät verkneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen und mit dem Springformrand (26 cm Ø) ausstechen. Springform (26 cm Ø) mit Fett ausstreichen und den Boden hineinlegen. Den übrigen Teig als Rand (ca. 1 cm hoch) leicht an den Boden drücken.
150gr Butter, 175 g Zucker, 1 gestrichener TL Salz und übrige Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4–5 Minuten cremig rühren, dabei die Eier einzeln zugeben. Puddingpulver hinzugeben und verrühren. 700 g Quark unter die Masse rühren, Masse in die vorbereitete Springform füllen und verstreichen.
100 ml Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Soßenpulver und 25 g Kokosmilch mit einem Schneebesen verrühren, in die Kokosmilch rühren. Topf vom Herd nehmen. 50 g Quark, 1 Ei,
Mohnfüllung unter die Masse rühren, mit einem Esslöffel auf den Käsekuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Kuchen mit einem kleinen Messer am Rand einschneiden. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1), weitere ca. 30 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form nehmen. Kokoschips oder -raspeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2–3 Minuten rösten, herausnehmen. Konfitüre und 1 EL Wasser in einem Topf aufkochen, mit einem Pinsel an den Rand des Kuchens streichen. Abgekühlte Kokoschips andrücken.



















Mohnstrudelkranz
- für die jenigen, die nach Weihnachten lieber etwas kalorienarmes und nicht zu süßes naschen wollen

Zutaten...
Für den Teig: 200gr Milch, 430gr Mehl, 1 Ei, 60gr Zucker, 80gr Butter, 1 Pck. Trockenhefe, eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung: 120gr Mohn, 250gr Milch, 1/2Pck. Vanillepuddingpulver, ordentlichen Schuss Rum, 3 EL Rosinen, 100gr Zucker (n.B. Prise Zimt)

Zubereitung:
Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und Hefe hineinbröseln, etwas Zucker und ein paar Löffel zimmerwarme Milch darüber geben. Langsam die Hefe in der Mitte mit allen weiteren Zutaten zu einem schönen Hefeteig verkneten. An einem warmen Ort ca. 45 - 50 min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mohnfüllung zubereiten und auskühlen lassen:
Dafür Milch aufkochen und mit Mohn, Rosinen, Zucker, Zimt, Rum und dem mit etwas Milch glatt gerührten Puddingpulver unter Rühren kurz köcheln lassen.

Den fertig aufgegangenen Teig auf einem gut bemehlten Untergrund nochmals durchkneten (evtl. noch etwas Mehl einarbeiten) und dann zu einem Rechteck ausrollen. Fülle aufstreichen, einrollen und in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden. In eine vorbereitete Kranzform mit der Schnittseite nach oben geben, dann im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 30 - 35 min. backen.

Olivenbrot aus dem Römertopf:

Zutaten:
400gr Mehl (Weizen oder Vollkorn), eine Packung Trockenhefe, 1 TL Zucker, 100gr entsteinte Oliven (schwarz oder grün), 2 EL Basilikumpesto, 1 EL Thymian und Rosmarin, 2 Prisen Salz, 4 EL Olivenöl, 250ml lauwarmes Wasser

Oliven mit Thymian und Rosmarin häckseln oder hacken und mit Salz mischen. Das Mehl in einer Schüssel mit dieser Mischung vermengen.
Hefe mit Zucker in einer Mulde des Mehls geben. Langsam mit dem Knethacken und lauwarmen Wasser sowie 2 EL Olivenöl vermengen. Zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, nochmals kräftig durchkneten und in der gewässerten Römertopf geben (ein Römertopf muss vor der Benutzung 10min im Wasserbad sein).
 Die Oberfläche des Teiges mit etwas geschmolzener Butter oder 2 EL Olivenöl einpinseln.
Zugedeckt im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 40- 50 Minuten backen, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.

 

Viel Spaß bei einem einmaligen Geschmackserlebnis!

die etwas andere Weihnachtsbäckerei

Na, seid ihr auch schon so sehr in Weihnachtsstimmung?
Wenn nicht, fehlen euch definitiv meine Plätzchen!
Letzten Winter habe ich einige Klassiker schon geposted, unter anderem Nussrauten, Butterplätzchen, Quarkstollen (dieses Jahr mit mehr Rumrosinen, Orangenat und Zitronat noch viel saftiger) und Vanillekipferl.
Dieses Jahr habe ich mich wieder in allmögliche Richtungen ausprobiert und die besten Ergebnisse, zeige ich euch jetzt!



Frischkäse- Plätzchen mit Marzipannote (musste ich auf Nachfrage mehrmals backen)

Zutaten: 200gr Frischkäse natur, 50gr weicher Butterschmalz, 120gr Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Tropfen Bittermandelöl, 1 Eiweiß, 50gr Weizenmehl, 1TL Backpulver, 200gr gemahlene Mandeln, geriebene Zitronenschale, Puderzucker zum Besträuen

Den Frischkäse und den Butterschmalz auf höchster Stufe cremig schlagen. Nach und nach den Zucker, Eweiß,Salz und das Aroma hinzufügen. Mehl und Backpulver sieben und mit Zitronenschale und Mandeln unter die Masse heben.

Den Teig mit zwei Teelöffeln auf eine Backblech häufchenweise verteilen, mit Puderzucker bestäuben und bei ca. 180Grad Umluft 12 Minuten backen.

Pistazienplätzchen (sehr pikant!)
Zutaten:

• 250gr Mehl
• 50gr gemahlene Mandeln
• 75gr Zucker
• 1Pck Vanillezucker
• 150gr Butter, 2 Eigelb
• 1 TL Kardammon
• 75gr gemahlene Pistazienkerne
• Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• etwas Zitronensaft für den Glasurglanz
• 2 EL gehobelte Pistazienkekse

Mehl, Mandeln,Zucker, Butter, Eigelb, Kardammon und gemahlene Pistazien schnell zu einem Teig kneten und abgedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, zu Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180Grad Umluft ca. 12 Minuten backen lassen.
Die abgekühlten Plätzchen mit grüner Puderzuckerglasur bestreichen. Dafür zu gesiebten Puderzucker etwas gekochtes Wasser geben und schnell mit einem Schneebesen verrühren. Mit grüner Lebensmittelfarbe und Zitronnensaft verfeiernen, auf die Plätzchen verteilen und mit Pistazienkernen dekorieren.


Amerikanische Wallnussplätzchen
Zutaten:
150gr Walnusskerne, 125ml Buttermilch, 170gr Weizenmehl, 30gr Speisestärke, 30gr Kakaopulver, 1TL Backpulver, 120gr brauner Zucker, 2Pckg Vanillezucker, 1 Prise Salz,1 Ei, 120gr Pflanzenfett (Palmin)

Gesiebtes Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in einer Rührschüssel mit Zucker, Ei, Salz, Buttermilch und Pflanzenfett mixen. Zuletzt die Walnusskerne unterheben.

Den Teig mit zwei TL häufchenweise auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 15min backen.

italienische Rauten- "Stracci" (mit Rotwein und Olivenöl verfeinert, ebenfalls der Renner in meiner Familie)
Zutaten:

• 180 ml Olivenöl
• 180 ml Rotwein
• 400 g Mehl
• etwas Mehl zum ausrollen
• 200 g Zucker für den Teig
• 200 g Zucker zum ausrollen
• 1 Prise Salz

Langsam das Mehl, den Rotwein, das Olivenöl, den Zucker und das Salz, miteinander verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den ausgerollten drünnen Teig zu Rauten schneiden, auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen.
In den 150-160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und für ca 15 min backen, bis sie eine schöne braune Farbe haben.






Lebkuchenherz selbstgemacht (diesjähriges Nikolausgeschenk an meine Liebsten)

Zutaten für 2-3 Herzen:
125gr Butter, 250gr Honig, 100gr Zucker, 500gr Mehl, 1TL Backp., 15gr Lebkuchengewürz, 1EL Kakaopulver, 1Ei, ein selbstausgeschnittenes Herz aus Pappe

Die Butter, den Honig und den Zucker aufkochen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, den Rest der Zutaten dazu. Der Teig braucht dann 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank. Danach rollt man den Teig nicht zu dünn aus, nimmt das Pappherz als Vorlage und schneidet ein Herz damit in den Teig. Das Herz muss 25min bei 160 Grad backen.
Danach kann man das Herz mit Zuckerherzen, Glasur und Zuckerschrift etc. dekorieren.

schnelle, superleckere Hörnchen (am besten heiß genießen)

200gr Butter, 200gr Frischkäse, 300gr Mehl, 1 Prise Salz
--> alles miteinander verrühren und 15min insefrierfach legen

40gr brauner Zucker, 40gr weißer Zucker vermischen.
Den Teig aus dem Gefrierschrank herausnehmen und ausrollen. Mit z.B. einer Springform als Schablone einen Kreis aus dem Teig schneiden. Den Kreis mit dem Zucker bestreuen & 16 Teigstücke schneiden (siehe Bild). Nun kann man es pur,mit Zimt oder einem Schokoladenstück einrollen. Die Haselnüsse auf die Hörnchen drücken oder die Hörnchen damit füllen.
Auch kann man eine Hälfte des Teiges nicht mit Zucker bestreuen, sondern mit einem Stück Käse einrollen und Rosmarin darauf legen.

 

Hörnchen mit der Spitze nach oben auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Hörnchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft 150 Grad) (Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen.

Zimtschnecken
Zutaten für den Teig:

25gr Butter, 225gr Mehl, 1/2 Salz, 1/2 Packung Hefe, 1 Ei, 125ml warme Milch, 2EL Ahornsirup

Zutaten für die Füllung:
50gr weiche Butter, 2TL Zimt, 50gr Rohrohrzucker, 50gr Korinthen (wer möchte)

In eine Schüssel das gesiebte Mehl, das Salz und in der Mitte des Mehls die Hefe schütten. Die weiche Butter, das Ei und die Milch unter ständigem Rühren langsam untermengen. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem abgedeckten warmen Ort 40min gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Danach den Teig nochmals durchkneten und rechteckig ausrollen. Für die Füllung Butter, Zimt und Zucker glatt und cremig rühren. Den Teig mit der Füllung bestreichen und dabei einen freien Rand lassen. Die Korinthen gleichmäßig darauf verteilen und den Teig vond er Längsseite aufrollen. Den Rand gut andrücken. Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und auf das Backblech setzen. Weitere 30min gehen lassen.
Die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20min backen, bis sie schön aufgegangen und glodgelb sind. Noch heiß mit Ahornsirup bestreichen.

 Ich wünsche euch besinnliche Weihnachten und freue mich schon auf die vielen Naschereien :)



Schokomania

Kennt ihr dieses Gefühl?

Die Lust, in etwas knackiges reinzubeißen und es ganz langsam auf der Zunge schmelzen zu lassen?

Die pure Verführung.

Die nachfolgenden Rezepte decken unsere wahren Schoko- Gelüste auf, denn nichts ist sinnlicher und nebenbei so variabel in der Zubereitung.

Egal ob dunkel, hell, heiß, warm, kalt oder gerfroren- nie schmeckt Schokolade gleich. Also probiert euch aus, mit einer solchen Köstlichkeit kann doch nichts schief gehen!

Schmetterlings- Cupcakes

Zutaten für den Schoko- Muffins:
150gr Zartbitterschokolade, 125gr weiche Butter, eine Prise Salz, 125gr Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eier, 150gr Mehl, 1TL Backpulver

Je 1 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen. Zartbitter- Schokolade in Stücke brechen und,wie bei dem Brownie- Käekuchenrezept erklärt, in einem Wasserbad schmelzen.
Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Nach und nach flüssige Kuvertüre, dann 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. In die Papierförmchen streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zutaten für das Topping:
125gr weiche Butter, 225gr Puderzucker, 1 Zitrone, evtll Speisefarbstifte

Die Butter mit einem Schneebesen glattrühren, das gesiebte Puderzucker nach und nach hinzufügen sowie den Saft einer halben bis ganzen Zitrone und Zitronenschale.
Von den angekühlten Muffins die Haube abschneiden und die Buttercreme auf die Muffins streichen. Die Deckel/ Hauben der Muffins einmal mittig durchschneiden und falsche herum wie Flügel in die Buttercreme drücken. Mit Farbstiften verzieren.

Käsekuchen mit Brownieboden

Zutaten für den Boden:

120gr Butter, 120gr Mehl, 120gr Zartbitterschokolade, 200gr Zucker, 2 Eier, 50ml Milch

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine 26er Springform einfetten. Butter und Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Dafür Wasser in einem Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen und in einer kleinen Schüssel, die in den Topf passt, die Schokolade schmelzen. Zucker, Eier und Milch unterrühren. Mehl dazusieben und in die Springform füllen. Bei 160 Grad Umluft 20-25 Minuten backen.

Zutaten für den Käsebelag:

500gr Frischkäse natur, 120gr Zucker, 3 Eier, 1Pck. Vanillezucker. 120gr Naturjoghurt

Für den Käsebelag Frischkäse, Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Den Joghurt untermsichen, dann die Creme auf dem Brownieboden verteilen. Weitere 45- 55min backen, bis der Kuchen sich bei leichtem Fingerdruck fest anfühlt.

Danach den Kuchen für mind. 4 Stunden oder am besten die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Teuflischer Schokoladenkuchen

Zutaten für den Kuchen: 175gr weiche Butter, 175gr Rohrzucker, 3 Eier, 3EL heller Zuckerrübensirup, 40gr gemahlene Mandeln, 175gr gesiebtes Mehl, 2TLBackpulver, 1 Prise Salz, 40gr Kakaopulver

Zutaten für die Glasur: 225gr Zartbitterschokolade, 40g Vollrohrzucker, 225gr Butter, 5EL Kondensmilch, 1 Vanillezucker

1. Für die Glasur die Zutaten in einem Top im Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt ist. Dann die Masse ca 1 Stunde im Kühlschrank oder draußen erkalten lassen, bis die Masse dick streichfähig ist.

2. In der Zeit kann man sich um den Teig kümmern. Dafür den Ofen erst einmal vorheizen.
Für den Teig die warme Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Sirup und Mandeln unterrühren.

3. Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in die Masse zuletzt sieben und unter die Buttermasse heben. Falls nötig noch etwas Wasser einarbeiten, sodass der Teig dickflüssig vom Löffel fällt.

4. Den Teig nun in einer gefetteten Springform 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist. Nach dem Auskühlen den Boden quer halbieren. Wem das zu schwer ist, kann auch einfach den Teig halbieren und die zwei Böden einzeln backen.

5. Auf den unteren Boden etwa die Hälfte der Glasur ziehen, den zweiten Boden raufsetzen und den Rest de Glasur überziehen.

Ich hoffe mit diesen Rezepten stille ich eure Schoko- Lust :)
Ihr könnt euch auch schon auf meine baldigen Weihnachtsbäckereirezepte freuen!

Je kälter die Tage, desto wärmer das Essen

Spätestens beim Beobachten der bunter werdenden Bäume müsste auch der letzte von euch bemerkt haben, dass es Zeit ist, sich wieder auf die kälteren Tage des Jahres vorzubereiten- und wo, wenn nicht mit einer warmen Mahlzeit, fängt man an?

Da gerade die Pfifferlingsaison ist, weise ich auf mein Pilzrisottoeintrag vom 11. Dezember 2011 hin.

Neben der wunderbaren Pilzvielfalt, die derzeit auf keiner Speisekarte eines guten Restaurants fehlt, zeige ich euch heute mal, wie man den Herbstklassiker "Kürbis" zubereiten kann- und zwar nicht wie die schon längst mainstream- gewordene Kürbissuppe.

Da ich ja immer wieder neue Sachen ausprobiere, wollte ich mich eigentlich an Kürbis- Cannelloni heranwagen, jedoch musste ich leider mal wieder feststellen, wie furchtbar schlecht ausgestattet die Lebensmittelmärkte in meinem Heimatdorf sind.

Also war mein neues Ziel, einen Kürbis orientalisch im Ofen zu backen- definitiv ein so leckeres Erlebnis, dass ihr es ausprobieren solltet!

Orientalischer Ofenkürbis

Zutaten:

1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

1 Bund Lauchzwiebelen

eine Packung Hackfleisch (funktioniert auch als vegetar. Variante mit Gem

üse hervorragend)

2- 3 Knoblauchzehen
Ingwer
2 EL Currypaste oder Currypulver
Zimt
Coriander
1 TL Kreuzkümmel
Paprikapulver
Mandelplättchen
Gemüsebrühe
Kokosmilch
Soya- Soße
1 Ei
Muskat
2 EL Cremé Fraiche oder Frischkäse

100gr Fetakäse

bei Bedarf noch 80gr Reibekäse

Zubereitung:

Einen Kürbis aussuchen der entweder gut steht, und dann nur einen Deckel für die Zubereitung herausschneiden, oder den Kürbis halbieren und/ oder nochmal vierteln, sodass mehrere Portionen/ "Schälchen" entstehen. Das Innenleben entfernen und das Kürbisfleisch ohne Kerne beiseite stellen. Beim Herrausschneiden einen dicken Rand and er Schale lassen, sodass keine Flüssigkeit durchkommen kann.

Den Kürbis von innen salzen, etwas Kürbiskernöl raufträufeln und für 10- 15min bei 180 Grad Umluft backen.

Nebnbei die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden und das Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auch die resltichen Gewürze, sowie fast alle Mandeln und das Kürbisfleisch mitbraten. Mit Kokosmilch und ein paar Tropfen Soya- Soße abschlöschen.

Das Ei mit Gemüsebrühe und Cremé Fraiche/ Frischkäse und Reibekäse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kürbisschiffchen mit der Füllung füllen, die Sauce darübergießen und den Fetakäse und die resltichen Mandeln darüberbröseln.

So und der zweite Streich folgt zugleich, denn nicht nur Krübisse verschönern derzeit den Anblick unseres Gartens, sondern auch knallrote Äpfelbäume. Und wer kommt da nicht auf die Idee, sich den klassischen Apfelkuchen schmecken zu lassen?

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

1,2 kg Äpfel; 100gr Korinthen; 250gr Butter; 220gr Zucker; 1 Zitrone; Rum; Zimt; 350gr Mehl; 1/2Pck. Backpulver; 2 EL Frischkäse natur; 70gr Mandelblättchen

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. 25 g Butter mit Apfelscheiben, Rosinen, 50 g Zucker, Zitronenschale, einem Schuss Rum und Zimt bei zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.  

Abkühlen lassen.

Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. 120gr Zucker, Ei, 200gr Butter und 2 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und verkneten. Teig in 3 Portionen teilen. 2 Portionen kalt stellen.

In eine eingefettete Springform die ungekühlte Teigportion als Kuchenboden verteilen und bei 175Grad Umluft 10min backen.

Etwas abkühlen lassen. Die zweite Portion Teig als Rand in die Springform stellen und an den vorgebackenen Boden drücken.

Nun die Fülling darauf verteilen und die letzte Portion Teig in Springformgröße ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und als Deckel auf die Füllung legen. Die Teigränder sollten miteinander verbunden werden.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Für den Belag 50 g Zucker goldbraun karamellisieren. Frischkäse, 25 g Butter und Mandelblätter dazugeben und unter Rühren aufkochen. Mandelmasse auf dem heißen Kuchen verteilen. Kuchen wieder in den Backofen schieben und nochmals ca. 10 Minuten backen, bis der Belag hellbraun ist.

Das Ergebis seht ihr auf dem Bild, die Mandeln passten super zu dem Apfel, erinnerte ein wenig an einen Bienenstich.

Voila! Ich hoffe das hat euch in Herbststimmung gebracht und schenkt euch die innere Wärme, die man bei diesem traurigem Wetter auch gebrauchen kann.

xoxo