3 Gänge Menü

Möchtet ihr auch gerne mal eure Liebsten mit etwas ganz besonderen verwöhnen?

Wenn ja, dann seid ihr hier genau richtig!

Denn schließlich geht die Liebe durch den Magen <3

Mein Menü habe ich aus verschiedensten Ideen zusammengewürfelt.

Zur Hauptspeise muss ich noch sagen, dass es eigentlich ein Rinderfilet werden sollte, aber ihr werdet es nicht glauben: Ich habe nirgendwo eins bekommen.

Da hat mich Berlin bitter enttäuscht, bei den ländlichen Fleischern Brandenburgs bekommt man sowas dann doch besser...

Naja, ein ander mal, hier kommt mein Menü:

Vorspeise:

Gratinierter Ziegenkäse auf Rucolasalat mit Tomaten an Balsamico- Dressing

Hauptspeise:

Rotweinrisotto mit Wildpilzen und Feigen im Schinkenmantel

Nachspeise:

Schokoladen- Himbeer- Tiramisu

Für die Vorspeise...

2 Bund Rucola, eine Rolle Ziegenkäse, ca. 80gr Pinienkerne, ein Spritzer Holunderblütensirup, 2EL Honig, 1EL Senf, 3EL Balsamico- Essig, 5EL Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, zur Deko Balsamico- Creme

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Rucolasalat waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Streifen schneiden und auf dem Teller beides anrichten.
Den Ziegenkäse in 6 Streifen schneiden, in eine Auflaufform legen, ein EL Honig auf alle sechs Stücke verteilen und bei 200 Grad im Ofen ca. 8 gratinieren (am besten Oberhitze oder Grillfunktion). Auch ein Bunsenbrenner kann behilflich sein.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und sich ihr Aroma verbreitet.
Pro Teller 3 Ziegenkäsestücke und jeweils die Hälfte der Pinienkerne darauf verteilen. Mit Crema de Balsamico dekorativ überziehen.

 Für die Hauptspeise...

250gr Risotto, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine, 20gr Butter, 250ml trockener Rotwein, ca. 500ml Rinderbrühe, den restlichen Ziegenkäse (ca. 50gr) oder stattdessen eine Hand voll Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer
2 Feigen, 2 Streifen geräucherter Schinken, Petersilie, ca. 500gr Waldpilze

Die Waldpilze säubern (putzen oder abwaschen, je nachdem welche Qualität ihr kauft, generell ist es besser, sie nur zu putzen), die Enden der Stiele wegschmeißen und die Pilze in Streifen schneiden. 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe schneiden. Alles zur Seite stellen.

Für das Risotto 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe abziehen, schneiden und im Olivenöl eines tiefen Topfes anbraten. Nach ca 1- 2min den Risotto dazugeben und mit anbraten, bis alles glasig ist. Mit Rotwein ablöschen und die Hitze etwas runter nehmen. Die Brühe vorbereiten.

Nun kommt es auf das Feingefühl an. Ein Risotto muss regelmäßig gerührt werden, damit es schön cremig wird, und sollte immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nehmt es ruhig schon ein wenig früher vom Herd, wenn der Risottoreis noch nicht ganz gar ist, er zieht noch nach! Außerdem wird er in Italien auch eher etwas härter gegessen- allerdings mag ich es ja schlotzig :D

Nebenbei die Pfanne mit Öl für die Pilze heiß werden lassen. Die Pilze zuerst hineingeben und kross anbraten. Bei zu viel Flüssigkeit, die austritt- abgießen. Hinterher kommen die Zwiebeln und der Knoblauch hinzu. Sobald alles an Farbe gewonnen hat, auf mittlere Hitze runter drehen -evtll einen EL Butter oder Frischkäse hinzufügen- Deckel darauf und ziehen lassen.

Die Feigen mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und sobald das Öl  in einer zweiten Pfanne heiß geworden ist, die Feigen im Schinkenmantel kross anbraten.

Zum Schluss werden in das Risotto noch die 20gr Butter und die 50gr Ziegenkäse hinzugefügt, sowie etwas Petersilie. Vergesst nicht, es noch ein paar Minuten vor dem Servieren ruhen zu lassen.

Für die Nachspeise...

für 2 kleine Gläser ca. 50gr Löffelbiskuits, 2 EL Amarula oder Baileys, 200gr Magerquark, 100gr Natur- oder Vanillejoghurt, 1 Vanilleschote, 1Pck. Vanillezucker, 1 EL Puderzucker (mehr, wenn Naturjoghurt verwendet wurde), 50gr Himbeeren, Kakaopulver, Bio- Zitrone

Die Löffelbiskuits auf dem Boden der Gläser auslegen und mit Amarula beträufeln.
Den Magerquark mit dem Joghurt, dem Puder- und Vanillezucker vermischen. Kurz abschmecken ob die Süße stimmt- lieber etwas süßer machen, da die Himbeeren leicht säuerlich sind. Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die herausgekratzte Vanille in die Quarkmischung geben. Eine Biozitrone abwaschen und die Schale sowie etwas Saft untermischen.

Nun kann man die Himbeeren entweder pürieren oder in Stücke lassen- auf jeden fall sollten zwei Himbeeren zur Deko ganz bleiben. Die erste Himbeerschicht kommt auf die Löffelbiskuits. Darüber wird die Hälfte der Quarkschicht gegossen. Der Rest der Himbeerschicht und Quarkschicht genauso übereinander geben.
Zum Schluss wird alles mit Kakaopulver bestäubt und die Himbeere in die Mitte oben drauf gesetzt.
Je kühler das Tiramisu, umso leckerer- also ab in den Kühlschrank damit! :)

Unter diesem Link findet ihr noch weitere Anregungen: Tiramisu (light)

 

Schön dass ihr euch reingeklickt habt, ich hoffe ihr beehrt mich bald wieder!

 Dann stelle ich euch nämlich unter anderem ein leckeres Kürbisrisotto vor- also stellt schon mal den letzten Kürbis der Saison bereit! :)