Sawad- di meine lieben Freunde!

Ich hoffe ihr genießt euren Sommer bereits!

Bevor ich aber mit den Erdbeertorten und Bienenstichen anfange, liegt mir noch ein Thema am Herzen...

Seit meine Mam auf ihrer Asien Reise so einige schöne Inspirationen bezüglich des Essens gesammelt hat, kochen wir die verrücktesten Sachen zu Hause.

Und auch mein Bruder kommt derzeit in der Hauptstadt der Philippinen- Manila- auf den Genuss und hat mir darüber schon einiges berichten können.
Vor allem der äußerst gesunde und frische Aspekt dieser Esskultur sollte man hier zu Lande öfter zu schätzen wissen,

denn der Unterschied zu dem doch eher fettigen Chinesischen Junk- Food unserer Imbissbuden ist kein Vergleich!
Frisches Gemüse, wenig Fett, viele sättigende Kohlenhydrate wie Reis und für uns bisher unbekannte Gewürze bilden ein völlig neues Geschmackserlebnis!

 

Auf dem Bild sieht man eine Aufnahme von einem Essensstand auf den Strassen Manilas-
somit kann ich beruhigt sein, mein Bruder wird sicher nicht auf den Philippinen verhungern.

Schon mal vorweg: Zutaten die immer vorhanden sein müssen, weil sie den Geschmack erheblich beeinflussen, sind: frischer Ingwer, frischer Koriander, Currypaste, Fischsauce, Sojasoße und Sambal Oelek.

Nun aber zum Menü:

Vorspeise:

1) Vietnamesische Sommerrollen

2) Japanisches Maki- Sushi

Zwischengang:

Vietnamesische Hühnersuppe

Hauptgang:

Thailändisches Fisch- Curry

Nachspeise:

1) Grüntee- Eis

2) Kokos- Eis

Vietnamesische Sommerrollen

Zutaten:
1 Pck. Sommerollen, 35gr Glasnudeln, 1 TL Erdnuss- oder Sesamöl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 TL Currypaste, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Rohrzucker oder Palmzucker, ein Schwapps Sojasoße und Fischsauce, etvll Reisessig, 1 Limette, Pfeffer, frischer Koriander und Basilikum, ca 3 gehobelte Möhren, 40gr Eisbergsalat, 70gr Mungbohnen oder Sojasprossen, 30gr Erdnüsse, Thai Sauce Süß- Sauer zum Dippen

Die Glasnudeln ohne Salz kochen. Kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebeln hell anschwitzen. Curry, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten- durch den Zucker Karamellisiert alles. Sojasauce, Fischsauce und Essig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Auf einen tiefen Teller geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft, Sesamöl und eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt mit Absicht 'überwürzt'.

Die Erdnüsse rösten.

Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.

Das Gemüse in Streifen schneiden.

Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- und Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen.

Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapie), 1 TL gehackten Erdnüssen belegen.

Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.

Zum Dippen passt Sojasoße oder Süß- Sauer- Soße!

japanisches Maki- Sushi 

Zutaten: 1 Pck. Reispapier, 1 Pck. Sushi- Reis, Lauch, Lachsfilet, gebratene Scampis, Gurke, Frischkäse, Avocado, Salz, Zitrone, Zucker, Reisessig, eine Bambus- Matte zum Rollen

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen.

Jetzt ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und 1 Reisportion dünn und gleichmäßig darauf verteilen, wobei die Ränder seitlich 0,5 cm und der Rand unten 1,5cm frei gelassen werden sollten.

Nun mittig einen Streifen quer zur Rollrichtung den Inhalt anordnen. Ich benutze gerne Frischkäse in meinen Rollen, damit es nicht zu trocken wird. Alternativ ginge auch Mayonnaise oder Wasabi- Paste.

Kombiniert die Zutaten wie ihr wollt! Mir persönlich gefällt am besten Scampi mit Frischkäse und Lauch. Das freie Ende des Noriblattes mit etwas Wasser befeuchten und von oben nach unten mit leichtem Druck einrollen.

Zum Dippen Sojasoße bereitstellen.

Vietnamesische Hühnersuppe

Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets, 2l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Walnuss- großes Stück Ingwer, Pfeffer, 4 Gewürznelken, 2 Sternanise, 1 Suppengrün, 2 Frühlingszwiebeln, 120gr Reisnudeln

 

Die Hähnchenbrustfilets und das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Dabei den an die Oberfläche steigenden Schaum (das Fett) abschöpfen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Gewürznelken, Sternanise und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hähnchenbrustfilets gar sind.
Den Topfinhalt durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Die Filets beiseite legen.
1,2 Liter von der aufgefangenen Brühe mit Suppengrün und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und nochmals aufkochen. Währenddessen die Filets klein schneiden.
Für die letzten zwei Minuten die Reisnudeln und die Filets hinzufügen und danach sofort servieren.

Tahiländisches Fisch- Curry

Zutaten:
Sambal Oelek, 2TL Koriander, scharfes Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel, 2 Kardammonkapseln, evtll. Bockshornklee, Pfeffer, Salz, Zitrone, Zitronengras, 500gr gemischte Fischfilets oder Garnelen, 3 EL Erdnuss- oder Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe, 2,5cm Ingwerstück, 400ml Kokosnussmilch, 400gr gehackte Dosentomaten, frischer Koriander, gekochter Reis, Sojasoße, Fischsauce, 2 TL Currypaste, Gemüse nach Wahl, evtll. Naturjoghurt

Den Fisch säubern, mit der Zitrone säuern und salzen. An der Stelle könnte man ihn auch mit etwas Currypulver ziehen lassen.
Den Reis kochen lassen.
Die ersten 6/7 Gewürz- Zutaten in einem tiefen Topf anrösten. Nebenbei die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch klein hacken. Diese mit Sesam-/ Erdnussöl in dem Topf voller Gewürze glasig schmoren. Auch das Gemüse und der Fisch kann an dieser Stelle hinzugefügt werden.
Kurz alles nochmal mitbraten und dann den Inhalt des Topfes nun mit Fischsauce, Dosentomaten und Kokosmilch ablöschen. Die Currypaste hinzufügen und ca. 5- 10min durchköcheln lassen.
Zuletzt mit Sojasoße, frischem Koriander und Honig abschmecken. Eventuell beim Servieren Naturjoghurt zur Neutralisation der Schärfe reichen.

 Grüntee- Eis

(ohne Eismaschine)

Zutaten:  225ml Milch, 2 Eigelb, 2 EL Feinzucker, 2- 3 EL Grünteepulver, 90ml heißes Wasser, 225gr Sahne halb steif geschlagen

Die Milch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.

Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermasse gießen, dann die Masse zurück in den Topf geben und 3min bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei weiterhin ständig rühren, bis die Masse eingedeckt ist.

Ob die Masse fertig ist, erkennt man, wenn man sie auf einem Holzlöffel anpustet und dabei eine Rosenblütenartige Form entsteht- genannt "zur Rose abziehen". Abkühlen lassen.

Das Teepulver in einen Krug geben und Wasser raufgießen. Wenn sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, gibt man es in die Eiermasse.

Schlagsahne unterheben und in einen gefriergeeigneten Behälter füllen.

2 Stunden im Gefrierschrank lassen, dann herausnehmen und mit einer Gabel das Eis zerdrücken, damit die Eiskristalle brechen.

Danach nochmal 2 Stunden gefrieren lassen- diesen Vorgang kann man auch 1-2 Mal wiederholen.

Kokos- Eis

 Zutaten: 400ml Kokosmilch, 140gr Feinzucker, 150gr Sahne, Schale 1/2 Bio- Limette, 2 EL Limettensaft, 

Die Hälfte der Kokosmilch und den Zucker in einem Topf  geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und restliche Kokosmilch, Sahne und Limettenschale bzw. -saft unterrühren.

Vollständig erkalten lassen.

Die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und mind. 2 Stunden gefrieren lassen, dabei nach jeder Stunde die Masse einmal glatt rühren. Danach servieren.

Ach du dickes Ei!

Buenos Dias meine Süßen Schoko- Hasen!

Ich hoffe ihr habt heute fleißig gesucht und dabei nichts im Busch vergessen ;)

Am witzigsten ist es doch, wenn der Verstecker selbst das Versteck nicht mehr weiß :D

Wie man merkt- ich stehe total auf Ostern!

Aber nicht unbedingt wegen der lieben Geschenke, sondern weil es ein schöner Anlass ist, mal wieder seine Verwandten zu besuchen und weil der Frühling dabei zelebriert wird.

Und zu Feiertagen gehört auch bekanntlich gutes Essen,

also dreht doch mal den Spieß um und verwöhnt eure Omi,

sie wird sich bestimmt freuen!

Frühlingshafter Zwiebelkuchen

Zutaten: 1/2 Hefe, 250gr Mehl, 50gr Butter, Prise Salz und Zucker, 150ml lauwarme Milch o. Wasser, 3-5 Zwiebeln, ein Bund Frühlingszwiebeln, 250gr Schinkenspeck, 50gr geriebener Gouda oder Edamer, 1/2 Becher Sahne, 1 Becher Schmand o. Creme Fraiche, 4 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer

Für den Hefeteig das Mehl, den Zucker und Salz in eine Schüssel tun. Die Hefe kommt in eine Mulde im Mehl. Jetzt mit den Knethacken langsam die warme Milch oder das warme Wasser einrühren. Die warme, weiche Butter hinzufügen und eine halbe Stunde, mit Frischhaltefolie verschlossen, den Teig in der Schüssel gehen lassen.
Nebenbei die Zwiebeln schälen und schneiden, oder so wie ich, einen Häcksler zur Hilfe hinzunehmen (verhindert stinkige Hände, ansonsten mit Zitrone Hände waschen- hilft!). Den Schmand, die Sahne und die Eier mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Muskat quirlen.
Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn in einer Springform o.ä. auslegen, die Zwiebeln darauf verteilen und die Schmandmasse darüber geben.

Den Gouda darüber reiben und für ca. eine halbe Stunde bei 180 Grad Umluft backen- abdecken bevor der Käse verbrennt!

Limetten- Käsekuchen

Boden: 200gr Butter, 100gr Zucker, Zitronenabrieb, 300gr Mehl, 1 TL Salz

Füllung: 3 Limetten, eine Packung Puddingpulver Vanille, 1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker, 600gr Frischkäse Natur, 500gr Magerquark, eine Zitrone, 200gr Zucker, 2 Eier, 200gr Creme Fraiche

Alle Zutaten für den Boden vermischen und eine halbe Stunde lang kalt stellen.

In der Zeit die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark, Frischkäse und Creme Fraiche hinzufügen. Mit dem Saft von drei Limetten und einer Zitrone, sowie deren abgeriebener Schale verfeinern. Puddingpulver nach dem abschmecken mit Vanille hinzufügen- das bringt die jetzt noch fehlende Festigkeit beim Backen.

Der Kuchen bleibt dann bei 180 Grad für ca. 45min Umluft im Backofen.

Eierlikör

Zutaten:

8 Eigelb, 1 Vanillezucker, 1 Vanilleschote, 250gr Doppelkorn oder Rum, 250gr Sahne, 200gr Puderzucker

Alle Zutaten in einem Wasserbad vermischen und ständig rühren- Achtung: Nicht Kochen!

Einfacher geht es im Thermomix: 8 Minuten bei 70 Grad Stufe 4 durchmischen lassen.

Ich wünsche euch ein schönes Osterfest im Kreise eurer Familie!

Kohldampf

Hello my dears!

Wie ihr sicherlich schon erahnt, geht es heute kohlig bei mir zur Sache! :-)

Aber nicht nur das- auch anderes Wintergemüse bleibt nicht auf der Strecke,

denn sie alle stärken unser Immunsystem in dieser kalten Jahreszeit.

Viele haben ja beim Thema Kohl so eine kleine Sperre und unterschätzen die gesunde Wirkung dieses Wunder- Winter- Gemüses. Deswegen erst einmal eine kleine Weiterbildung...

Rote Beete enthält eine laaange Liste positiver Wirkungen, unter anderem bildet sie durch Folsäure rote Blutkörperchen in unseren Körpern, sie enthält Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamine und so weiter-

aber vor allem auch viel Eiweiß!

Sie ist eines der Gemüse mit dem höchsten Zuckergehalt und der Farbstoff, der die Rote Beete rot färbt, Betanin, stärkt das Immunsystem- was wir im Winter ja gut gebrauchen können!

Auch der Kohl kann in Sachen Vitmainzufuhr so einiges beitragen, ist aber eher berühmt- berüchtigt für seinen Hohen Balaststoffanteil. Er macht satt, lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und bringt die Verdauung auf Trab.

Die blähende Wirkung ist übrigens mit der Zufuhr von Kümmel vermindert ;)

Puh, mit den langen Listen von gesunden Wirkungen sollten wir also guten Gewissens öfter mal zum Kohl greifen :)

Genug gebildet, jetzt wir gekocht!

Rote Beete Carpaccio

Zutaten für 2 Pers.:

ca. 4 gegarte Rote Beete Knollen, 2 Hände Rucola Salat, brauner Zucker, eine Hand voll Walnüsse, 3 Champignons, 1 Schuss Olivenöl, swoie Balsamico, Himbeeressig oder etwas frischen Orangensaft, Crema de Balsamico, evtll. Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, 2 TL Honig

(auf dem Bild seht ihr übrigens einen Teig für mediterrane Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten)

Die Rote Bete Knollen in feine Scheiben schneiden und auf dem Tellerrand im Kreis verteilen. Etwas Himbeeressig oder ein paar Tropfen Orangensaft, sowie Crema de Balsamico darauf verteilen und ordentlich salzen und pfeffern.
Den Rucolasalat waschen und abtropfen lassen, danach in die Mitte des Tellers legen.

Die Champignons putzen, ebenfalls fein schneiden und in die Mitte des Tellers legen.

Aus dem Honig, dem Senf, dem Salz, Pfeffer und dem Olivenöl sowie etwas Balsamico ein Dressing herstellen und leicht auf dem Rucolasalat verteilen.

In einer trockenen Pfanne die Walnüsse rösten, und mit ca. 1 EL Rohrzucker karamellisieren lassen.

Wer möchte, kann noch eine Hand voll Parmesan oben drüber verteilen.

 Auch meinen Rote Beete Salat sollte man unbedingt mal ausprobieren! :)

Eine selbst gemachte Rote Beete Paste ist ebenso ein Geschmackserlebnis! Einfach die Rote Beete mit etwas Feta Käse und Frischkäse mixen, sowie mit Orange, Salz und Pfeffer würzen. Ein frisches Ciabatta dazu- lecker!

                                            Kürbis- Mangold- Lasagne

Zutaten:
1- 2 Mangold Staude/n, 1 kleinen Hokkaido, Lasagneplatten, 1 Knoblauchzehe, etwas Ingwer, 1 Zwiebel, 250ml Gemüsebrühe, 1 Becher Creme Fraiche, 200gr Parmesan, Tomatenmark, Kurkuma, Paprikapulver scharf, Muskat, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Cherry o.ä.





Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.
1-2 Staude/n Mangold waschen und in breitere Streifen schneiden. Es sollte mengenmäßig ungefähr genau so viel sein wie der Kürbis.
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
Einen Schwaps Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und den Kürbis hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer mal wieder umrühren dabei.
Den Knoblauch und die Zwiebel dazu geben, verrühren, nochmal kurz etwas anbraten.
Dann den Mangold dazugeben, sowie auch die Gewürze.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Wenn vor allem der Kürbis und das Mangold weicher werden, mit Cherry und Gemüsebrühe ablöschen.
Alles mit Deckel leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann auf jeden Fall noch Biss haben. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der Parmesanmenge und 3/4 der Creme fraiche/legere nacheinander einrühren.

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen. Mit Gemüse und Sauce bedecken und wieder Nudelplatten darauf schichten. So verfahren, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Dabei immer darauf achten, dass die Nudelplatten überall mit Füllung bedeckt sind.
Als oberste Schicht mit Nudelplatten abschließen und diese mit der restlichen Creme fraiche/legere bestreichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen.

 Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Wenn es zu schnell braun wird, mit Backpapier abdecken.

  Rosenkohl- Auflauf

mit Bechamelsauce

Zutaten:

ein Bund Rosenkohl, ca. 5 Kartoffeln, 1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 40gr Mehl, 40gr Butter, 250ml Milch, 1/4l Gemüsebrühe, bei Bedarf Kochschinken, Pfeffer, Salz, eine Packung französischer Weichkäse, Muskat, Salz, Prise Zucker

Den Rosenkohl waschen und die äußerste Schicht abschälen. Ca. 15min in Salzwasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auch geschälte und klein geschnittene Kartoffeln mitkochen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schnippeln und in heißer Butter (evtll. mit Kochschinken) kurz anbraten, dann Mehl dazu und es wirklich gut bräunen lassen.

Unter starken Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen und die Milch hinzufügen (funktioniert am besten mit einem Quirl). Köcheln lassen auf mittlerer Hitze- umso länger, umso besser.

Nebenbei den Rotkohl abgießen und etwas Rosenkohlwasser auffangen. Dies der Bechamelsauce hinzufügen.

Mit Salz, Muskat und viel Pfeffer abschmecken. Bei zu dicker oder klumpiger Konsistenz nochmal durch ein Sieb geben. Auch in die Sauce könnte man noch zusätzlich etwas geriebenen Käse auflösen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, die Bechamelsauce darüber gießen und den Weichkäse oben drauf verteilen.

Im Backofen ca. 40min bei 180 Grad Umluft goldbraun backen. Mit Petersilie abrunden.



Meinen Wirsingkohleintopf kann ich euch auch nur ans Herz legen- so unglaublich lecker! :)

Eine Grünkohl- Lasagne habe ich übrigens auch schon in Petto- folge dem Link!

Das war jetzt aber auch genug, es reicht!

Bis dann und viel Spaß beim Nachkochen! :D

Der Siebenschläfer

 
Happy new year meine lieben Leser!

Da war ich doch glatt in einen Winterschlaf verfallen und wurde mit einem *PENG* zu Silvester geweckt!
Nichtsdestotrotz habe ich zu Weihnachten fleißig gebacken und
neben meinen beliebten Rotwein- und Frischkäseplätzchen gab es natürlich auch VIEL Kuchen.

Aber da man sich nach den Feiertagen meistens auf eine gesündere Ernährung einstellt, oder für das neue Jahr gute Vorsätze gemacht hat, kommt noch etwas Kontrastprogramm auf euch zu
-aber seht doch einfach selbst...

winterlicher Joghurtkuchen mit Glühweinkirschen

Zutaten für den Biskuitboden:

4 Eier, 100gr Zucker, 1 Vanillezucker, 50gr Mehl, 50gr Speisestärke, 2TL Lebkuchen oder Spekulatiusgewürz, 1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen, 1 Beutel Glühweingewürz oder 3 ELGlühweingelee (im Notfall auch Glühwein mgl.) 400gr fettarmer Frischkäse, 600gr Vanillejoghurt, Zimt, 150gr Zucker + 1 Vanillezucker, 2 Packungen Gelatinepulver oder 12 Blatt, 200gr Schlagsahne, 1 Tortenguss rot

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz zu der Eigelbmischung geben, bis es ein zäher, glatter Teig wird. Das steife Eiweiß vorsichtig unterziehen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.

Die Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und sofort im Ofen etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und den Boden einmal quer halbieren.

Andere Variante wäre, den Teig gleich zu halbieren und hintereinander jeweils die Hälften einzeln backen, so muss man den Boden am Ende nicht halbieren.

Die Kirschen mit dem Saft und dem Glühweingewürz erhitzen, von der Herdplatte nehmen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei sollen die Kirschen abkühlen. Wer kein Geüwrz hat, tropft die Kirschen ab und legt sie in ca. 200ml Glühwein ein (vorer einmal aufkochen).

Am besten über Nacht durchziehen lassen.

Schlagsahne steif schlagen. Frischkäse, Joghurt und Zucker glatt rühren und die Gelatine nach Packungsanweisung fertig machen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, die Schlagsahne unterziehen. Die Hälfte der Creme auf einen Biskuit-Boden streichen, den zweiten Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Oberfläche glatt streichen und alles im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.

 

Die Kirschen abtropfen lassen, 200 ml Saft o. Glühwein auffangen, den Saft etwas erwärmen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung im Kirschsaft auflösen. Kirschen auf dem Kuchen verteilen und den Saft auf die Torte geben und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Kabeljaufilet auf Gemüsebett mit Fenchelsoße

Zutaten (für  Pers.):

4 Kabeljaufilets (TK), 3 versch. Paprikaschoten, Champignons, 2-3 Knollen Fenchel, Kartoffeln, Tomaten,... (Gemüse eurer Wahl), Dill, Zitrone, 2EL Frischkäse, Gartenkräuter z.B. Petersilie oder Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Olivenöl extra vergine, 1 Bund Lauchzwiebeln, Chili, Gemüsebrühe, getrockneter Thymian, Schluck Weißwein

Die Filets ausfrieren und die drei "s" anwenden: säubern, säuern (mit der Zitrone) und salzen. In einem Dressing aus Olivenöl, getrocknetem Chili und Thymian baden und einziehen lassen.

Das Gemüse waschen, schneiden und alles, außer dem Fenchel und dem Lauch, auf dem Backblech auslegen. Salzen und mit Gartenkräutern würzen. Ebenfalls passen Kräuter der Provence, wenn man es etwas südländischer haben möchte.

Mit einer Tasse Gemüsebrühe alles übergießen und für ca. 20min vorgaren bei 200 Grad Umluft vorgaren.
Nebenbei den geschnittenen Fenchel mit dem Lauch in einer heißen Pfanne anbraten. Mit ca. 2 EL Honig leicht karamellisieren und mit Weißwein (o.ä.) ablöschen. Eine Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen. Nebenbei mit einem TL Senf, etwas Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 20min wird der Fisch auf das Gemüsebett für ca. nochmal 15- 20min gelegt. Dabei darauf achten, dass er nicht zu fest wird!

Wer keine Kartoffeln auf dem Blech hat, kann sich auch noch Reis zu diesem Gericht kochen.

Das war mein gesunder Start in das neue Jahr!

In meinem nächsten Post wird sich dann alles um Wintergemüse drehen. Ihr könnt ja mal raten, welche rote Knolle sich hier schon ankündigt ;)


Bis dahin wünsche ich euch viel gute Laune für diese graue Zeit!

Letzter Herbstgruß

Uh mist jetzt muss ich mich aber beeilen mit diesem Eintrag,

bevor die ersten Plätzchenrezepte kommen :)

Wer jedoch schon unbedingt anfangen möchte mit dem Plätzchen backen,

darf gerne an der Seite rechts unter "Dieses Blog durchsuchen" nach einem passenden Rezept forschen.

Heute dreht sich alles nochmal um den Herbstklassiker Kürbis.

Botanisch gesehen ist dieser übrigens eine Beerenfrucht und hat nur 25 Kalorien pro 100 Gramm und einen Wasserghalt von 90%! Somit sind Kürbisse kalorienarm und versorgen unseren Körper zusätzlich noch mit Vitamin C und Kalium.

Kalium ist sowohl gut für unsere Muskelfunktion, als auch für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdruckes.

Außerdem stelle ich ein unglaublich leckeres Rezept mit Cous Cous vor, dem man nicht widerstehen kann! (Ebenfalls extrem gesund :P )

Also, kauft die letzten Kürbisse, bevor der Weihnachtsschmaus kommt, sonst müsst ihr wieder ein Jahr darauf warten!

Kürbisrisotto mit karamellisierten Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Risottoreis, 250ml Weißwein, 1,5l Gemüsebrühe, 1 Kürbis (am besten Hokkaido), 80gr frischen Parmesan, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1 Handvoll Kürbiskerne, 2 EL Rohrzucker, zum abrunden wer mag: Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den Kürbis aushöhlen, in Sücke schneiden und die Hälfte davon zu einem Pürree verarbeiten, indem man den ca. 800gr Kürbis mit 200ml Wasser weich kochen lässt, püriert und mit Muskat, Salz und Pfeffer, evtll. Zimt oder Nelken, abschmeckt.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.

Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, jetzt das Kürbispüree dazugeben und etwas salzen. Nach und nach unter stetigem Rühren die Brühe angießen- immer nur so viel, dass der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis al dente garen.

Die andere Hälfte der Kürbiswürfel und in etwas Öl anbraten- jedoch nicht zu weich werden lassen- oder im Ofen auf Grillfunktion 200 Grad ca 15min bräunen. Die gebräunten Kürbiswürfel beiseite stellen.

Für das Kürbiskernkrokant
die Kürbiskerne in einer Pfanne OHNE Fett anrösten, dann den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Verrühren, so dass die Kerne rundherum mit Zucker überzogen sind und zum Abkühlen auf einem Stück Küchenrolle. 

Den fertigen Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Einen Teil der angebratenen Kürbiswürfel unter den Risotto rühren, den Rest nach dem Anrichten auf dem Teller darüber geben. Kürbiskrokant und Petersilie darüberstreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Der Klassiker: Die Kürbissuppe

Zutaten für 4-6 Pers.:
1 Hokkaido, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150gr Möhren, Olivenöl, 1L Gemüsebrühe, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, eine halbe Orange, ein TL Honig

nebenbei: Kürbiskerne, Rohrzucker, Kürbiskernöl, Petersilie, 1 EL Creme Fraiche pro Teller

Den Hokkaido waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren schälen. Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schneiden und ca. 1min im heißen Öl eines tiefen Topfes andünsten. Den Kürbis und die Möhren hinzufügen und 2-3min mitdünsten.
Nebenbei schon heißes Wasser für die Gemüsebrühe ansetzen, die man nun zum Ablöschen braucht. Dan ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Nun mit geriebener Muskatnuss, Honig, Salz, Pfeffer und einer halben gepressten Orange (oder Orangensaft) abschmecken. Auch Petersilie, Creme Fraiche und Kürbiskernöl passen zum Verfeiern perfekt dazu.

Wer mag, kann auch wieder Kürbiskerne ohne Öl anrösten oder mit Rohrzucker karamellisieren.

Kürbisschiffchen mit Couscousfüllung

Zutaten für 4 Pers.:
2 kleine Hokkaido- Kürbisse,1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 175gr Cous- Cous, 1200ml Gemüsebrühe, 50gr Pistazien, 150gr getrocknete Aprikosen, 1/2 Bund Petersilie oder TK, Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer, 1 Becher Creme Fraiche 

Kürbisse waagerecht aufschneiden, sodass man 4 "Schiffchen" erhält. Da ich 6 Gäste zu bewirten hatte, habe ich aus den 2 Hokkaido 6 "Schiffchen" geschnitten. Kerne entfernen und 3-4 EL des Fruchtfleisches aus der Mitte herauslösen. Die Unterseite so schneiden, dass das Schiffchen gerade steht.

Öl erhitzen, Zwiebeln hacken und mit Frutchfleisch darin dünsten. Cous- Cous dzugeben. Nach ca. 3min dünsten, getrocknete Apeikose dazugeben und alles mit 250ml kochender Gemüsebrühe abgießen und vom Herd nehmen. 5-10min quellen lassen.

Die Pistazienkerne rösten, die Petersilie grob hacken, und beides unter das Cous- Cous mischen. Mit Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die ausgehölten Kübisschiffchen in eine Auflaufform geben. Die Schiffchen werden nun mit der Cous- Cous Mischung gefüllt und die restliche Brühe wird in die Form um die Kürbisse herum gegossen. Im Ofen wird alles bei ca. 200 Grad ca. eine Stunde lang gegart. Aufpassen, denn ab ca. einer halben Stunde muss es eventuell abgedeckt werden!
Zum servieren wird die Brühe aus der Auflaufform mit Creme Fraiche vermischt und über die Kürbisschiffchen gegossen. Bon appetit! :)

Mit diesen Köstlichkeiten verabschiede ich mich von dem Herbst.